Cantina Michael Formiconi. La libertà di scegliere le proprie idee

  Toscana, Montepulciano Oggi è facile dimenticarsi di salvare, di recuperare, di aggiustare e valorizzare. Viviamo dove l’accentramento dei valori in valori sbagliati, millantati, desemantizzati, non fa comprendere empaticamente il racconto della realtà culturale di un territorio, di un patrimonio. Non si vive più il concetto di valorizzazione: non si riesce a far comprendere a pieno il significato di una tradizione.  Non esiste più lo sforzo per scoprire e far scoprire la “rarità”, l’unicità, la perla all’interno della conchiglia, per quanto essa possa essere ostile ad aprirsi: a quanto pare la scoperta di un mondo all’interno di quella conchiglia, ormai, non vale più la fatica che richiede l’aprirla. Si punta sul già forte, sul conosciuto, sulla facile propaganda, sulla veloce comunicazione, sul certo risultato prevedibile. La scommessa invece, la reale ricchezza, sarebbe credere nel sostegno del patrimonio che si possiede in quanto Paese così ricco e pieno di ogni tipo di eccezionalità territoriale.  Sono proprio le innumerevoli particolarità a renderci così preziosi nel panorama mondiale.  Questo principio e questo scopo trova terreno fertile a Montepulciano: credere nella propria terra d’origine è diventato nel corso degli anni l’obiettivo della Patron di Cantine Dei.  Crederci al punto da far costruire il suo regno, inerpicato all’interno di boschi di alberi con le loro fronde e rami selvaggi, percorrendo sentieri nascosti coperti da varietà di arbusti, attraversando scorci tanto belli da suscitare continui stupori alla vista e il suo castello, circondato da un fitto bosco che si estende per ettari e protegge ciò che vi è all’interno, dalla realtà infida e superficiale che si trova al di fuori di esso.  Lei capì sin da subito il bisogno di creare cultura di tradizione e far conoscere l’importanza di quel tesoro nascosto entro quelle mura di travertino. Si concesse, quindi, la libertà e il tempo di comprendere il valore di ciò che la circondava e trovare di conseguenza un modo per farlo capire al mondo esterno, nel momento in cui sarebbe stata pronta, regalando un’identità tradizionale a tutti coloro che avrebbero saputo apprezzarla. Signore e Signori… …C’era una volta una bambina. C’era una volta Maria Caterina Dei. C’era l’amore di un nonno, Alibrando Dei, per l’arte e c’era la sua lungimiranza proiettata a futuri progetti vitivinicoli, in una zona vocata a vini di importante struttura.  C’era il travertino, personaggio quasi tangibile nella storia della famiglia Dei, in quanto possidenti di giacimenti. C’era anche l’amore di un padre, Glauco Dei: il suo amore cristallizzato in tante scaglie sottili di travertino, compresse tra loro, per dare vita al sogno di quella bambina che in un giardino del 1700 passava le sue giornate in sublime compagnia di statue artistiche, disseminate nella ricca vegetazione del suo bellissimo regno. Sola e autentica arte che prendeva forma per difendere ogni suo sogno. Maria Caterina Dei crescendo comincio però a chiedersi perché dovesse restare tutto lì, così nascosto, in modo che solo lei potesse vederlo. Perché non portare al di fuori quel mondo che amava e aveva tanto amato da bambina? Perché non far capire che tutto poteva essere diverso dalla regola, da com’era sempre stato? Che tutto poteva essere possibile, se solo si fosse riusciti a far apprezzare la tradizione, se solo si facesse caso alle piccole cose. Se solo si riuscisse a far capire che la differenza a questo mondo la fa chi sa dove e cosa guardare e chi riesce ad apprezzare il più piccolo acino di uva all’interno di un calice di vino. Il Nobile di Montepulciano appunto: un vino nobile in tutte le sue accezioni.  Elegante, complesso, dai mille volti e vinificato, in questo caso, in numerose declinazioni dalle mani e dall’inventiva acuta di quella bambina che crescendo si era cominciata a preoccupare del patrimonio tradizionale e così era riuscita in un compito davvero arduo: creare dall’artigianalità un mondo, un’identità in cui rivedersi e far si che chiunque avesse voltuto potesse rivedercisi a sua volta. Era stata lungimirante, caratteristica sicuramente di famiglia. Per questi suoi principi, un amorevole padre, pur di vedere tale sogno realizzato negli occhi della figlia e renderla felice, iniziò a costruire, ideare e creare con le sue mani…armonia.  Cominciò a seguire la melodia che Maria Caterina intonava quotidianamente. Trasportato da quelle note, ogni giorno, dava vita con il duro lavoro, a un castello, una cantina, fatta di accordi e travertino. Quando l’amore di una figlia si propaga diventando vibrazione sonora e liquefacendo la potenza della terra e quando l’amore per un territorio si manifesta con il Nobile di Montepulciano che in un anfiteatro ha il suo trono, ci si rende conto che quella che era una bambina chiusa nel suo regno a creare mondi con le sue idee rendendole liquide, alla fine è riuscita ad aprire finalmente le porte alla realtà esterna per poter raccontare la sua verità; stabilendo le sue regole per tutti coloro che hanno l’attenzione e i sogni di riuscire ad ascoltare la sua musica che incanalandosi attraverso quella scala a chiocciola, per quell’immenso anfiteatro,  arriva rimbombando tra le mura, direttamente al cuore di ognuno suggerendogli di destarsi dall’inconsapevolezza.  Un vino che all’interno degli ampi spazi si può sentire con il cuore e ascoltare chiudendo gli occhi, percependo le vibrazioni. C’era una volta l’amore di una cantina per il suo territorio: vi presento Cantine Dei. IL PERCORSO IN BREVE: MATTINA: Visita a Cantine Dei a Montepulciano godendo del racconto della padrona di casa e facendovi coinvolgere dalla natura artistica di un luogo e di un vino. POMERIGGIO: Visita a Montepulciano una realtà racchiusa in piccole vie lastricate, a stretto contatto con panorami mozzafiato e cultura locale. Un salto fino in cima nella torre del comune per respirare l’aria del paese, merita la visita.  PRANZO/APERITIVO: Vi consiglio di fermarvi, durante la passeggiata, per fare un aperitivo d’obbligo, un pasto veloce, ma confortevole a “La Vineria di Montepulciano”: locale piccino e accogliente, tramandato di padre in figlio con l’unico scopo di far provare le tradizioni toscane a tutto quel mondo che lì si ferma per un momento di ristoro e curiosità.  Ormai divenuto uno dei fulcri centrali per le sue tipicità a Montepulciano, saprà sorprendervi con ogni tipologia di tagliere salumi e formaggi e specialità in ogni modalità di lavorazione. Salumi di ogni tipo, ce n’è per tutti i gusti e per tutti i palati, anche quelli più temerari, adagiati su spianatoie di legno di davvero ogni grandezza. E non dimenticate le focacce fumanti! Non potete non provarle, conforteranno il cuore.  Basterà solo entrare e sedersi davanti al caratteristico specchio delle dediche che domina tutta la parete della sala principale e iniziare da quel momento a lasciarvi andare in un viaggio gustativo, assaporando metaforicamente e non, tutto ciò che la vostra fantasia poteva solo immaginare fino a quel momento. Non lesinate con i primi: grandi portate delle ricette più tipiche, non faranno altro che stuzzicare la vostra curiosità di gola. D’altronde non c’è niente di più bello che cedere e abbandonarsi alle tentazioni.  Non certo, quindi, il posto giusto per trattenervi, men che meno per non degustare caratteristiche enologiche locali: una grande scelta di vini, per far onore al nome del locale, è sapientemente proposta dai cinque padroni di casa. Fatevi consigliare! Ce n’è di tutti i tipi, ma non aspettatevi gradazioni alcoliche basse: se si entra in “La Vineria di Montepulciano” dovrete essere pronti a immergervi completamente nello stile di vita autoctono, ergo, degustate vini che riescano ad accompagnare nel calice e nel cuore le portate consistenti che verranno presentate alle vostre papille gustative.  Non ve ne pentirete…e magari, dopo aver goduto della bellezza e corposità culinaria di Montepulciano, una passeggiata sarà sicuramente imperativo farla. SUGGERIMENTI: “Cantine Dei” ha dato vita da qualche anno anche all’Osteria Dei, ristorante adiacente alla cantina, magistralmente portato avanti dallo chef Michele Mastrosanti.  Vetrate immense per tutta la facciata principale del locale che affacciano direttamente sul giardino, adornato da composizioni artistiche statuarie, vi ispireranno a intraprendere un sogno: il sogno della padrona di casa Maria Caterina Dei, in quelle che sono le tradizioni culinarie del luogo.  Tutto il menù segue la stagionalità delle materie prime, allo scopo di ricreare l’autenticità tradizionale di quello che è il principio su cui si fonda sia la cucina che la cantina stessa. L’orto, vicino l’Osteria Dei, ci regala prodotti sempre di primissima qualità che vengono sapientemente scelti dallo chef per poi diventare parte del suo percorso immaginativo con il fine di ricreare un’esperienza non soltanto culinaria, ma di identità locale.  Il tutto corredato e accompagnato dai vini della Cantina Dei che sapranno essere ottimi compagni di viaggio ad ogni portata, semplicemente chiudendo gli occhi, abbandonandovi ai sentori nel calice e lasciandovi trasportare nel sogno di Cantine Dei.    

  Lazio, tra Divino Amore e Fioranello (Roma)  Gli occhi osservano la limpidezza che gioca tra il vetro del calice e la luce che penetra attraverso il vino, riportando alla vista il regalo di un colore brillante.  Un naso che si avvicina piano per ricordare profumi e avere voglia di ritrovare un sentore nel sapore.  Labbra che si poggiano sul bordo del vetro con la curiosità di capire cosa ci sia nel calice nell’attimo poco prima di berlo. … Quindi…  …gli occhi si chiudono e…  Mi ricordo solo che ero molto piccola. Ricordo delle mani ruvide, dure che mi adagiavano sulla terra soffice.  Ma non erano le sole, vi erano anche quelle di un bambino, così piccole, così inesperte, ma allo stesso tempo così delicate e piene di paure. Li ricordo quei grandi occhi che scrutavano il nonno, attenti ad ogni sua mossa. Ogni gesto veniva pedissequamente replicato molto seriamente: doveva essere una grande responsabilità per un piccolo scricciolo, nuovo a questo mondo. Tentava di non sbagliare per poter rendere orgoglioso sé stesso, ma soprattutto il nonno.  Era bello vederli assieme, per me un’assoluta gioia ogni giorno che li avevo accanto. Il piccolo nipote con una grande fame di conoscenza e il suo maestro, intento a dare quelle che erano le direttive di un sapere quasi ancestrale: come fossero gocce di una verità imprescindibile, il piccino ascoltava con grande attenzione tutti gli insegnamenti che riusciva a contenere.  Ricordo la premura che mi veniva riservata: sono sempre stata sensibile, molto delicata per mia stessa natura, per questo motivo ci sono sempre stati accorgimenti particolari verso di me rispetto a tutte le altre. Mi ritenevo fortunata di poter osservare, ogni giorno da vicino, come una famiglia crescesse, mossa da una passione e un comune amore. Grazie a questo imparai da loro a plasmarmi con gli stessi principi nel corso del tempo.  Quando, dal nulla, in un giorno qualunque, quel bambino davanti ai miei occhi, si trasformò in un uomo. Era sorprendente come fossero passati così tanti anni, così in fretta; tra cambiamenti e ricerche di un’identità che fosse solo mia, dovevo aver perso la cognizione del tempo. Il suo modo di prendersi cura di me, dopo così tanto, non era cambiato affatto, era ancora molto attento, come gli era stato insegnato: i sani principi etici che aveva ereditato. Questo mi fece venire voglia di ripagarlo allo stesso modo: dargli più di quello che lui mi aveva dato. Sviluppai la consapevolezza di quanto fosse giusto ripagare e rendere felice chi  tanto aveva sacrificato per me. Finalmente, con il passare degli anni, diventai sempre più forte e consapevole di me stessa: comparvero i primi puntini neri, “l’ombelico” lo chiamavano alcuni, ma io sapevo che era la caratteristica che mi rendeva così unica e così speciale.  Mi cominciai ad esprimere in forme sempre migliori, evolvendo in modi diversi, creando grandi aspettative in colui che aveva costantemente avuto a cuore me e il mio benessere.  Difficile poter dire, ma l’amore move davvero il sole e l’altre stelle e con le mani sempre più consapevoli e sicure di quel bambino che erano diventate quelle di un uomo, evolsi in modi che Giuliano non poteva assolutamente immaginare. Per questo quando vidi le sue prime passeggiate romantiche tra i filari, imparai come l’amore nasce e si evolve anch’esso; tutto questo mi dava come l’impressione di essere di famiglia. Ogni anno, perciò, la mia evoluzione diventava sempre più sostanziale e infine finalmente maturai: con un bagaglio di anni sulle spalle, tutte le mie caratteristiche sensoriali iniziavano a sbocciare, franche, alla luce del sole, per poi arrivare all’estate durante la quale scalpitavo per poter esplodere freneticamente in mille modi e ogni mio pensiero cominciò a prendere realmente corpo. Una concretezza autentica e ferma dentro di me prese piede, senza tutte quelle discordanze dell’infanzia, senza tutti quei contraddittori controsensi dell’adolescenza.  Ormai ero equilibrata.  Giuliano mi conosceva, ormai, talmente bene che riusciva a sfruttare le mie caratteristiche in modo del tutto inaspettato anche per lui stesso. Il posto dove mi trovavo era un misto di componenti piroclasti vulcanici e argilla, una tipologia di terreno che stimola la sensazione del sapido, ma la mia voglia di freschezza per la stessa voglia di invecchiare con una certa qualità, era tutto ciò che volevo realizzare. Ogni tanto, quindi, lui faceva leva su questo per il risultato finale e ogni tanto io, insieme al mio invecchiamento, contribuivamo a far venire voglia di inspirare l’etereo, l’empireumatico, nonostante il mio solito desiderio di pesca, di arancia, limone e c’era persino chi diceva di zucchero filato.  Sbocciai in quello che era l’inaspettato, avevo raggiunto il mio obiettivo e non c’era regalo più grande che potessi fare, né espressione più autentica che potessi avere.  Un’identità.  Il tempo per come lo conoscevo, passò velocemente, perciò non potrò mai dimenticare a un certo punto della mia vita, le nuove piccole, candide manine che mi hanno iniziato a raccogliere e mi hanno iniziato a guardare con curiosità, come un nuovo cerchio della vita: di padre in figlio, da nonno a nipote, da nipote e padre a sua figlia, questa bellissima bimba dai grandi occhioni blu che guardando il papà mentre raccoglie i grappoli e ne fa vino, ne resta innamorata e mi riporta alla mente le origini, le mie origini, le origini dell’amore di una famiglia.  La storia dietro un calice si ripete. È storia di amore e di pazienza, è storia di costanza e di tempo, è la storia di generazioni, è la storia di una famiglia ed è la mia storia, una delicata Malvasia Puntinata che ha visto crescere il suo produttore insieme al suo amore per tutto ciò che crea e realizza e alla sua passione che insistente mette ad ogni racconto che orgoglioso esprime sulla sua visione della vita: la Cantina Tellenae.  …si riaprono gli occhi, infine e dopo tutto ciò che si è avvertito e le sensazioni che si sono provate all’interno del calice, dopo che abbiamo permesso al vino di raccontarci tutta la sua storia, trasmettendoci la gioia di essere vivi, si passa alla degustazione. Viene fatto un sorso, ne viene fatto un altro e ci si comincia a concedere l’abbandonarsi ai nostri personali ricordi di un amore, di una passione forte, facendoci rapire, prendendoci il momento presente solo ed esclusivamente per noi finalmente.  L’amor che move il sole e l’altre stelle»
(Paradiso XXXIII, v. 145) “Divina Commedia”, Dante Alighieri    Ilaria Muscio – Il taccuino delle gite (fuori porta)
Su Instagram è @La Vinoteque Ilaria Muscio

  Lazio, Poli, Palestrina (Roma) Sin dai tempi degli antichi romani, nobili e imperatori fuggivano dal caos cittadino per ricercare la pace fuori dall’Urbe. Un caos che i romani, fino ai giorni nostri, conoscevano e conoscono bene: la frenesia di tutte le epoche, la velocità del cambiamento, l’adattarsi a ogni tipo di disagio cittadino e infine il rumore assordante di un brusio così continuo e costante al punto da far perdere la cognizione della propria volontà. Per questo si evadeva e noi, al giorno d’oggi, facciamo lo stesso, cercando posti incontaminati per rientrare in contatto con la natura e noi stessi; cerchiamo di ascoltare attraverso il silenzio i nostri pensieri, le nostre voglie, la nostra vita troppo spesso messa a tacere e di cui dimentichiamo il valore: ci dimentichiamo di noi. Per questo Marino Lulli, imprenditore Prenestino che viveva la sua vita nella frenesia romana, nel 2014 decise di cercare un posto dove poter ascoltare ciò che di più vicino al silenzio esistesse. Lo trovò nel comune di Poli, una piccola cittadina ai piedi del Monte Guadagnolo, vicino la città di Palestrina, dove abitava. Una Vallata circondata dai Monti Prenestini che ricreavano una vera e propria oasi quasi completamente isolata. Come entrare in una stanza, chiudere la porta e lasciare il mondo fuori. Tutto questo è la Tenuta Lungarella, fondata da Marino Lulli e alimentata dai suoi due figli, Luigi e Aleksander che attivamente e a dire di Marino, sconsideratamente, danno seguito all’idea di portare avanti questo sogno di quiete. Ma che impresa sarebbe se non si fosse un pochino sconsiderati dopotutto? Nei progetti bisogna buttarcisi a capofitto poiché è l’unico modo per entrare in empatia con ciò che il territorio chiede e con ciò di cui si sente il bisogno. Libero sfogo, quindi, ad esperimenti, idee, innovazioni, progetti perché le piccole cose, soprattutto quelle più identitarie, vanno valorizzate e devono essere divulgate con parsimonia e cura. Per questo la famiglia Lolli ha anche ristrutturato e ridato vita a un casale diroccato già presente nei sette ettari della tenuta, costruendo degli appartamenti nei quali vi è la possibilità di alloggiare, qualora non voleste più andare via dalla pace di questo lembo di terra. La cantina è circondata da una fresca e fitta realtà silvestre, dove la vegetazione isola da tutto ciò che intorno, al di fuori, nel meccanismo caotico del mondo, c’è. Fino al 2013 era completamente coperto da superficie boschiva, dopodiché è stato bonificato e sono state impiantate le prime barbatelle nel 2014. Due ettari dei sette sono di vite, il resto è uliveti, noccioli, piante e arnie per api persino. Una passeggiata, mentre si gode del paesaggio suggestivo, magari durante un aperitivo al tramonto, è ciò che di più rinvigorente possa esistere, tanto da non poterne farne a meno. Non si riesce a pensare ad altro mentre si è lì. Aperitivo, ovviamente e rigorosamente goduto con i vini dell’azienda: sette etichette che girano intorno ai tre vitigni presenti sul territorio, Vermentino, Cesanese e Montepulciano. Immaginatevi lì, su un telo a quadri adagiato sull’erba e voi seduti, circondati solo da ulivi; alle spalle il fitto bosco, così impenetrabile che scherma dai rumori e dal caldo che scherma dal resto della vostra vita. Davanti a voi la distesa di filari a vista, ordinati, verdi, magari in maturazione primaverile e il paesaggio sui monti con il sole che passa tra le foglie della vite e tra i rami di ulivo, è mozzafiato. E il silenzio. Coincidenza vuole che proprio qui gli imperatori romani venivano a rifugiarsi dal trambusto quotidiano. Proprio in questa porzione di mondo e di quiete. Una quiete che accettiamo che venga timidamente interrotta solo ed esclusivamente dal suono della bollicina che viene versata nel calice. Un Brut Rosato di Montepulciano metodo Charmat: sembra tutto tranne che pungente, al contrario di come invece solitamente si presentano le bollicine con questo tipo di spumantizzazione. Piuttosto pastoso, composto, elegante, fresco, armonico, con un colore che da solo invita a berne un’intera bottiglia: un rosa tendente alla buccia di cipolla, rosa antico, ravvivato da piccole bolle, ma diffuse, un ottimo compagno per un aperitivo direttamente in vigna. Un calice, due… al terzo ci si comincia a immergere completamente nella realtà di questa cantina, dove le sperimentazioni sono alla base della ricerca, con l’intento di trovare il compromesso assoluto che identifichi questo territorio specifico. Una grande responsabilità per la Tenuta Lungarella, l’unica cantina nel raggio di parecchi km in questa parte della provincia. Per questo la famiglia ha come obiettivo il totale impegno, sposando il progetto nella sua interezza, cercando di far ritrovare nel calice ciò che l’avventore o Marino Lulli o Luigi Lulli o Alexander Lulli hanno cercato di trovare fuori la propria quotidianità, fuori la propria porta di casa, fuori dal caos cittadino, cercando il “silenzio” ideale che consentisse di poter dare l’identità che merita a questa parola. E mi raccomando non fuggite per troppo tempo, ma sfuggite alla realtà per ciò che basta per riconoscervi in un calice. IL PERCORSO IN BREVE:   MATTINA: Visita alla città di Poli per poi fermarvi alla Tenuta Lungarella e godere del loro aperitivo rafforzato che fungerà da pranzo per la sua generosità. POMERIGGIO: La cittadina di Palestrina merita un’intera mezza giornata di passeggiate: l’antica Praeneste, che dà il nome alla Via Prenestina, è presente e domina la vallata da almeno tremila anni. Creata come luogo di culto della Dea Fortuna Primigenia divinità oracolare importante per i romani, alla quale veniva affidata la fortuna e il buon auspicio. Importante centro di artigianato di ceramiche, rame  e ferro battuto. Perdetevi tra le viette e fotografate scorci in mattoni. SUGGERIMENTI: Quando ami fortemente la cucina nipponica in abbinamento all’enocultura dei vini del tuo territorio e oltre, non puoi fare altro che credere in un progetto che li valorizzi entrambi. Ed è questo che è successo da “Marè Sushi & Wine” ristorante al centro storico di Palestrina. Con forza, una dose di coraggio e sicuramente tanta dedizione è ciò che ha portato tre soci, tra cui uno Chef, Davide Melani, con esperienze nei migliori ristoranti di Roma e un amante del mondo enologico, Diego Calvano, a intraprendere questa sfida nel cuore storico di Palestrina. Ristorante in piena attività da almeno otto anni: unisce cucina nipponica con idee italiane. Ristorante ormai diventato un istituzione a Palestrina, consolidata con un evoluzione sempre maggiore…ad astra. Davide Melani ha dato vita a quello che è un menù dai risvolti sorprendenti e ha fatto dell’autenticità delle materie prime il suo cavallo di battaglia. Scommetto che non avete mai degustato il sushi in abbinamento con la giusta bottiglia di vino: qui la carta del vini è stata accuratamente scelta e selezionata da Diego Calvano, il patron assoluto e cicerone dell’esperienza culinaria che proprio sul menù ha bilanciato le proposte enologiche. Chiedete a lui per ogni tipo di abbinamento e su ogni tipo di vino presente nella sua Carta dei vini, sarà pronto a consigliarvi e ad accogliervi in quello che è un locale minimal pensato per la comunicazione tra cibo, vino ed esperienza. Vi posso assicurare che diventerà una reale dipendenza.     Ilaria Muscio – Il taccuino delle gite (fuori porta)
Su Instagram è @La Vinoteque Ilaria Muscio