Bernardino Sani. Tra eredità e decisione del vino
Tra guida tecnica e responsabilità aziendale, il racconto di chi definisce oggi il vino dentro una struttura storica e complessa.
Nel lavoro di un enologo che è anche CEO, il vino non è mai solo il risultato di una scelta tecnica. È il punto di incontro tra visione produttiva, responsabilità aziendale e lettura di un mercato sempre più globale e competitivo.
Nel caso di Argiano, questa sovrapposizione di ruoli diventa ancora più evidente: la costruzione dell’identità del vino si intreccia costantemente con la gestione di una struttura complessa, dove ogni decisione ha conseguenze che vanno oltre la cantina.
In questo scenario, il tema non è soltanto come si fa il vino, ma cosa determina davvero le scelte che lo definiscono: quanto è autonomia, quanto è contesto, quanto è equilibrio tra fattori che raramente si dichiarano ma che incidono profondamente sul risultato finale.
Da qui parte il confronto con Bernardino Sani, tra ruolo operativo e direzione aziendale, tra identità del Brunello e rischio di omologazione, tra mercato internazionale e libertà produttiva.
Qual è oggi, concretamente, il tuo ruolo all’interno di Argiano tra parte enologica e gestione aziendale?
Oggi posso fortunatamente dedicare la maggior parte del mio tempo alla parte enologica e di pubbliche relazioni. Per poter arrivare a farlo è stato necessario costruire una grande squadra che riesce a svolgere in maniera autonoma e molto professionale la maggior parte delle attività burocratico amministrative, commerciali e agronomiche. Lavoro ad Argiano dal 2012 ed i primi anni sono stato quasi interamente assorbiti dalle tante incombenze burocratiche e dalla gestione del personale e dalle attività commerciali. Adesso delego molto e in questo modo riesco a fare quello che amo veramente (il vino)
In che modo si bilancia la visione tecnica con le esigenze organizzative di una realtà strutturata?
Ho la fortuna di lavorare per una proprietà che lascia amplio potere decisionale e di poter quindi impostare l’azienda come se fosse mia. Non è facile la gestione di una azienda vinicola di medie dimensioni in Italia perché vi sono molte complessità burocratico amministrative ma grazie ad una squadra di lavoro fantastica posso dedicare la maggior parte del mio tempo al vino e alla promozione del vino nei molti mercati in cui vendiamo
Cosa cambia, nel quotidiano, tra guidare una cantina e “fare” vino in senso stretto?
Quando faccio consulenze posso pensare solo al vino, ad Argiano invece devo contestualizzare sempre le scelte tecniche all’interno delle esigenze aziendali: limiti strutturali, burocratico amministrativi, gestione del personale etc etc
Quanto è difficile oggi evitare che vini diversi finiscano per somigliarsi troppo tra loro?
Io come professionista ho fatto una scelta ben precisa: lavoro solamente in territori dove storia, composizione dei suoli e bellezza paesaggistica rendono i vini unici. Ho un approccio enologico poco invasivo che cerca di valorizzare il territorio e la tradizione enologica di un determinato territorio cosa che ritengo importantissima soprattutto in Italia dove il vino nasce per accompagnare il cibo e dove il cibo cambia molto a seconda delle regioni
L’idea di “stile aziendale” è ancora una forza o rischia di diventare una gabbia?
E’ ancora una forza: tutti i grandi vini rispecchiano la personalità di chi li fa
Quanto una ricerca di coerenza può portare a perdere sfumature di identità nel tempo?
Se partiamo da suoli vocati e da una buona viticoltura questo rischio è minimo
In quale fase della produzione senti che si definisce davvero l’identità di un vino?
Parlando di Brunello, vino fatto unicamente con sangiovese di Montalcino ed un lungo affinamento in botte e bottiglia, il vigneto indica la direzione e la viticoltura e l’annata fanno la gran parte della differenza. In cantina è importante lavorare bene per non sciupare il lavoro fatto in vigna
Quanto spazio c’è oggi per l’intuizione all’interno di un processo sempre più tecnico e controllato?
Per adesso fortunatamente molto, la parte tecnica dell’enologo e dell’agronomo verrà sempre più facilitata dall’ IA e dai nuovi mezzi tecnologici ma l’intuizione sia in vigna che in cantina rimarrà la dote fondamentale per un enologo e per un agronomo
Quanto il mercato internazionale influenza oggi le scelte enologiche, anche indirettamente?
Per fare un grande vino servono tanti anni, aspettare che un vigneto sia pronto, affinare il vino a lungo, promuoverlo bene sono operazioni che richiedono decenni quindi non possiamo ragionare nel breve periodo e di conseguenza ha poco senso “seguire” il mercato. Allo stesso tempo non possiamo andare contro perché avrebbe poco senso fare un vino che va in direzione opposta ai consumi. I vini di territorio e storia sono avvantaggiati perché seguono processi produttivi che difficilmente possono essere stravolti e in generale è importante intuire la strada giusta da perseguire per valorizzare al massimo un determinato territorio
Il sistema del vino di qualità è davvero sostenibile oggi o vive di equilibri sempre più fragili?
Diciamo che è un mestiere dove serve tanta passione e tanta pazienza, in totale controtendenza con i ritmi nevrotici della maggior parte dei business attuali
Qual è oggi l’identità che Argiano vuole esprimere come azienda nel panorama internazionale ?
Storia Eleganza e bevibilità
Il Brunello oggi è più libero o più controllato rispetto a qualche anno fa?
Direi più maturo dal punto di vista agronomico e quindi più capace di esprimere le varie anime dei territori montalcinesi
Si sta andando verso una maggiore identità dei produttori o verso una maggiore uniformità del prodotto finale?
Sui grandi vini maggiore identità
Quanto il disciplinare protegge e quanto invece tende a uniformare?
Protegge anche se in certi casi forse andrebbe adeguato ai cambiamenti climatici in corso
Qual è oggi il vero margine di differenziazione tra produttori all’interno dello stesso territorio?
Le differenze climatiche e pedologiche
Quanto del tuo lavoro è tecnica e quanto è mediazione tra esigenze che non sono solo enologiche?
Non sono due cose contrastanti, la bravura sta nel modulare le scelte enologiche sulle esigenze strutturali dell’azienda (persone, clima, strumenti tecnici)
La figura dell’enologo è più potente o più condizionata rispetto al passato?
Più condizionata ma non è un male perché vuol dire che le aziende hanno acquisito una maggiore personalità e capacità
Se dovessi descrivere il tuo ruolo senza usare parole “romantiche”, come lo definiresti davvero?
Ad Argiano?! Ti rispondo dicendo che Se non fosse per la straordinaria bellezza di un posto di cui ci si innamora ogni giorno di più non farei l’amministratore ma farei solo l’enologo
Quanto pesa la storia della cantina nelle decisioni presenti e future?
Moltissimo, bisogna avere grande rispetto di chi ci ha preceduto
Argiano oggi è più legata alla tradizione o a una visione di evoluzione continua?
Entrambe
Come si costruisce e si mantiene una coerenza aziendale tra mercato internazionale e identità territoriale?
Cercando di fare poche cose e di farle bene
Qual è la sfida più grande per un’azienda storica come Argiano nei prossimi anni?
Adeguarsi al cambiamento climatico e continuare a far appassionare al vino le nuove generazioni
Il mio punto di vista
Parlando con Bernardino Sani, la cosa che colpisce non è tanto quello che dice, ma come lo dice. Non c’è mai la ricerca di un effetto, né la volontà di costruire un racconto rassicurante: tutto sembra riportato su un piano molto concreto, quasi pratico.
Quello che emerge è un’idea di vino che si allontana da ogni forma di idealizzazione. Non c’è il mito dell’enologo creatore, né quello del vino come gesto puro. C’è piuttosto la consapevolezza che ogni scelta nasce dentro un sistema complesso, fatto di tempi lunghi, limiti reali e responsabilità che vanno oltre la bottiglia.
Ed è proprio qui che, secondo me, sta il punto più interessante, non tanto nelle singole risposte, ma nel modo in cui si intrecciano: tecnica, azienda, mercato, territorio. Nulla è isolato, tutto è collegato. E questo rende evidente quanto il lavoro in cantina oggi sia sempre meno un gesto isolato e sempre più un insieme di decisioni continue, spesso invisibili, che però determinano il risultato finale.
Anche quando si parla di Argiano, non emerge mai come semplice cornice, ma come parte attiva di questo equilibrio. Non è solo una cantina storica da custodire, ma una struttura che condiziona e allo stesso tempo rende possibile ogni scelta. È lì che le idee devono trovare una forma concreta, e dove ogni decisione smette di essere teorica.
C’è anche un’altra cosa che resta, forse più sottile: l’idea che nel vino contemporaneo la vera difficoltà non sia tanto “creare qualcosa di nuovo”, ma mantenere coerenza senza irrigidirsi, restare fedeli a un’identità senza trasformarla in uno schema fisso.
Ne esce una visione meno romantica, forse, ma decisamente più onesta. E, in un momento in cui il vino viene spesso raccontato per semplificazioni o slogan, questa lucidità diventa quasi una forma di presa di posizione.
Vale Wine – Oltre la carta dei vini
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