Sabbia di Mare a Bologna. Nasce il menù conviviale
02 Ago 2025
Oltre le sensazioni del vino

Sabbia di Mare a Bologna. Nasce il menù conviviale

 

Un nuovo modo di mangiare il pesce

Ci troviamo in un giardino segreto a Bologna dove il pesce si condivide, il tempo rallenta e la brace racconta storie….quelle di un appassionato di cucina  e di vini di nome Enrico Bigi.

Enrico dopo aver fondato Antica Trattoria del Reno famosa per la carne alla brace e la sua selezione di importanti etichette decide di aprire un format tutto nuovo sul pesce e il vino in condivisione.

Uno di quei posti che Bisogna scovarli e goderseli appieno.

Qui si gode di un esperienza conviviale dove si condividono piatti di pesce  e vini di qualità in un luogo che sembra appartenere al ritmo frenetico della città: il tempo rallenta, il profumo della brace incontra la brezza serale e la cena diventa un’esperienza da vivere insieme.

Sabbia di Mare a Bologna. Nasce il menù convivialeImmerso in un giardino tranquillo, tra alberi e luci soffuse, si trova un ristorante che ha fatto della condivisione la sua filosofia: qui si cena in compagnia, ma in un modo diverso dal solito. Il menù è studiato per essere vissuto come un vero e proprio viaggio di gruppo nel mondo del pesce, dove ogni piatto arriva in condivisione tra i commensali.

Un percorso di mare, da gustare insieme, un idea vincente accompagnata dalla specialità la brace di pesce.

Un metodo tutto loro di cucinare il pesce con il sapore della brace.

Dimenticate le porzioni individuali e ordinate: da Sabbia di Mare, ogni piatto arriva diviso per due.

Sabbia di Mare a Bologna. Nasce il menù convivialeNon è solo un dettaglio pratico, è una scelta che trasforma il pasto in un momento conviviale autentico, fatto di scambi, di “assaggia questo”, di racconti tra un calice e un boccone.

Tra i menù degustazione proposti, quello dedicato ai crudi di pesce è il più sorprendente: mazzancolle, tonno e pescato del giorno – selezionati con cura e lavorati con la tecnica del dry-aged, che concentra e raffina il sapore.

Si prosegue poi con una mezza porzione di primo piatto a testa e secondi piatti serviti da dividere al centro della tavola. Tutto preparato con grande attenzione alla materia prima, alla freschezza e all’equilibrio dei sapori.

Il vino? Si condivide anche quello.

Nel nostro percorso, siamo stati guidati nella scelta due bottiglie da accompagnare e per accompagnarci nel percorso:

  • l’Ammari di Baglio Oro, bianco frizzante siciliano, vibrante e minerale.
  • il Romice rosato della Cantina Calcagno, elegante, fresco, perfetto con i crudi;

Sabbia di Mare a Bologna. Nasce il menù conviviale

Due etichette che parlano d’estate e di compagnia.

La brace: l’anima calda della cucina

Non si può lasciare Sabbia di Mare senza aver provato almeno un fuori menù dal reparto Brace. Noi abbiamo scelto le cozze alla brace: affumicate, intense, servite caldissime.

Un piatto che da solo vale la visita e racconta l’anima più rustica e sincera di questa cucina.

Un invito a rallentare

Sabbia di Mare è il posto perfetto per chi cerca una cena estiva diversa, elegante ma mai pretenziosa.

Un ristorante dove la qualità della materia prima e dei vini incontra l’idea del pasto condiviso, e dove ogni dettaglio – dal giardino alla presentazione dei piatti alla selezione dei vini– invita a rallentare e godersi il momento.

 

Elisa Nardi
Mi trovi su Instagram come @wineeventi_emiliaromagna

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