Un giro del Mondo a tutto gas!

Passaporto e Calice alla Mano

Bentornati, esploratori del gusto e appassionati lettori di Benny School! Nelle puntate precedenti ho reso omaggio al Re incontrastato, lo Champagne, e abbiamo celebrato l’incredibile diversità delle bollicine italiane, dal Metodo Classico di montagna alle gioie immediate del Prosecco e del Lambrusco.
Ma il mondo del vino è vasto e la voglia di “fare festa” con le bollicine non conosce confini. Oggi, quindi, lasciamo l’Italia e la regione della Champagne per un viaggio intercontinentale alla scoperta di altre zone spumantistiche iconiche. Preparatevi, perché scopriremo che la storia a volte gioca scherzi inaspettati e che il clima che cambia sta ridisegnando la mappa mondiale del vino.
Quindi passaporto in una mano e calice nell’altra. Si parte!

Francia: non solo Champagne! I Crémant e il “primato” di Limoux

Rimaniamo ancora un attimo in Francia, perché sarebbe un errore pensare che fuori dalla regione della Champagne si beva solo acqua frizzante.

1. I Crémant: L’Alternativa Chic Se leggete l’etichetta di uno spumante francese e trovate scritto “Crémant” (seguito dal nome di una regione, come Crémant d’Alsace, Crémant de Bourgogne, Crémant de Loire), sappiate che state bevendo un vino prodotto esattamente con lo stesso metodo dello Champagne (la rifermentazione in bottiglia, o Méthode Traditionnelle). Perché non si chiama Champagne? Semplice: perché non è fatto in Champagne! Questi vini sono spesso alternative fantastiche, che utilizzano le uve tipiche delle loro regioni (come il Riesling in Alsazia o lo Chenin Blanc nella Loira) e offrono un rapporto qualità-prezzo eccezionale.
2. Blanquette de Limoux: Chi è nato prima? Qui la storia si fa piccante. Tutti pensano che lo Champagne sia stato il primo spumante della storia. E invece no! Nel sud della Francia, ai piedi dei Pirenei, si produce la Blanquette de Limoux. Pare che già nel 1531 (ben prima che il monaco Dom Pérignon facesse i suoi esperimenti al nord!), i monaci dell’abbazia di Saint-Hilaire avessero notato che il loro vino bianco, imbottigliato in inverno, tornava a fermentare in primavera con il rialzo delle temperature, creando le bollicine. È considerato da molti il più antico spumante al mondo. Si basa principalmente sull’uva locale Mauzac. Una vera chicca storica!

Spagna: Il Cava e la “rivoluzione”

Attraversiamo i Pirenei e arriviamo in Spagna, una terra dove il sole bacia i vigneti e la vita scorre a ritmo di tapas e… Cava!
Il Cava è la risposta iberica allo Champagne, prodotto rigorosamente con il Metodo Tradicional (la stessa rifermentazione in bottiglia dei cugini francesi). Ma attenzione a non chiamarlo “Champagne spagnolo”: il Cava ha una sua identità fortissima, legata a doppio filo al Mediterraneo. La sua culla è la D.O. Cava (Denominación de Origen), una denominazione molto particolare. A differenza di quasi tutte le altre zone vinicole mondiali, la D.O. Cava non è un unico territorio contiguo: teoricamente, si può produrre Cava in comuni specifici sparsi in diverse regioni della Spagna (come Rioja o Navarra). Tuttavia, il cuore pulsante, l’anima vera e propria dove si produce oltre il 95% di tutto il Cava, è la Catalogna, e più precisamente la regione del Penedès.
Immaginatevi il Penedès come un anfiteatro naturale a sud-ovest di Barcellona, incastonato tra le spiagge del Mediterraneo e le montagne spettacolari di Montserrat. Qui il clima è mediterraneo, caldo e soleggiato, ma la conformazione del territorio permette di avere vigneti a diverse altitudini: vicino al mare fa più caldo, mentre salendo verso l’interno l’aria si rinfresca, garantendo alle uve quella necessaria acidità per fare grandi spumanti. Ed è qui che entrano in scena le uve dai nomi musicali, il celebre trio autoctono:

• Macabeo: Dona freschezza e note fruttate.
• Xarel·lo: La vera spina dorsale del Cava. È un’uva di carattere, che dà struttura, corpo e la capacità di invecchiare a lungo, portando note terrose e minerali.
• Parellada: Regala finezza ed eleganza floreale, coltivata spesso nelle zone più alte e fresche.

Grazie a questo terroir e a queste uve, il Cava ha generalmente un’anima più solare, rotonda e meno tagliente rispetto allo Champagne, con sentori tipici di mela gialla matura, fiori di camomilla, mandorla e, con l’invecchiamento, note di pan brioche tostato.

L’Approfondimento: La secessione del Corpinnat

Negli ultimi anni, nel mondo del Cava è successo un vero e proprio terremoto. Alcuni dei produttori storici e più prestigiosi della zona, stanchi di vedere il nome “Cava” associato troppo spesso a prodotti industriali, da supermercato e di basso prezzo, hanno preso una decisione drastica: abbandonare la denominazione che avevano contribuito a rendere famosa.
Questi ribelli dell’eccellenza hanno creato un nuovo marchio collettivo: Corpinnat (un nome che suona potente e significa letteralmente “Nato nel cuore del Penedès”).
Non si tratta solo di marketing, ma di una filosofia di qualità estrema. Per poter scrivere “Corpinnat” in etichetta, le regole sono severissime, molto più rigide di quelle del Cava generico: obbligo di uve 100% biologiche certificate, vendemmia rigorosamente manuale, vinificazione interamente nella proprietà del produttore e affinamenti sui lieviti molto lunghi (minimo 18 mesi, ma spesso molti di più). Se oggi cercate l’apice qualitativo delle bollicine catalane, cercate questa parola in etichetta.

Germania: il Sekt e le sue regole nascoste

Sapevate che i tedeschi sono i più grandi consumatori di spumante pro capite al mondo? Amano le bollicine alla follia, stappando bottiglie per qualsiasi occasione, dalla colazione della domenica al capodanno! Il loro spumante si chiama genericamente Sekt.
Attenzione al “Trapolino”: Il Sekt Base È fondamentale fare una distinzione. Se entrate in un supermercato tedesco e comprate una bottiglia con scritto solo “Sekt” a pochi euro, state comprando un prodotto industriale. La legge permette che questo spumante (fatto quasi sempre con Metodo Martinotti in grandi autoclavi) sia prodotto con uve, mosti o vini base provenienti da tutta Europa (sì, spesso anche dall’Italia o dalla Spagna), che vengono poi spumantizzati in Germania. È un prodotto semplice e beverino, ma non racconta il territorio tedesco.

La Vetta della Qualità: Winzersekt e le Zone Vocate

Se cercate la vera eccellenza tedesca, dovete aguzzare la vista sull’etichetta e cercare termini specifici che garantiscono l’origine e il metodo:

1. Deutscher Sekt b.A. (bestimmter Anbaugebiete): Significa che il 100% delle uve proviene da una delle 13 regioni vinicole tedesche di qualità determinate.
2. Winzersekt (Sekt del Vignaiolo): Questo è il Santo Graal. È l’equivalente di un “Récoltant-Manipulant” in Champagne o di un piccolo produttore artigianale in Italia. Le regole sono severe: il vignaiolo deve usare solo le proprie uve, deve vinificare nella propria cantina e, soprattutto, deve utilizzare obbligatoriamente il Metodo Classico (Traditionelle Flaschengärung) con una lunga sosta sui lieviti.

Le uve regine e le Zone Iconiche Di cosa sa un grande Sekt tedesco? Dipende dall’uva!

• Il Re Riesling: È il protagonista assoluto. Grazie alla sua acidità naturale tagliente, è perfetto per la spumantizzazione. Un Riesling Sekt di alta qualità (provate quelli provenienti dalle ripide sponde della Mosella o dal prestigioso Rheingau) è un’esperienza incredibile: è come una lama di freschezza, con profumi di lime, mela verde, fiori bianchi e quella nota minerale quasi di “idrocarburo” che si sposa a meraviglia con la complessità dei lieviti.
• La famiglia dei Pinot: Non solo Riesling! Nelle zone più calde come il Pfalz (Palatinato) o il Baden, si producono Sekt straordinari con i vitigni “borgognoni”: lo Spätburgunder (Pinot Nero) dà vita a Blanc de Noirs strutturati o Rosé elegantissimi, mentre il Weissburgunder (Pinot Bianco) regala Sekt più cremosi e rotondi.

Una Chicca sui Dosaggi: non fatevi ingannare da “Trocken”!

Ecco una cosa che confonde molti studenti. In Germania, sui vini fermi, la parola Trocken significa “secco” (senza zucchero). Ma nel mondo degli spumanti Sekt, le regole cambiano! Se leggete “Trocken” su un Sekt, sappiate che il vino sarà abboccato, con un residuo zuccherino percepibile (tra 17 e 32 g/l, simile a un Prosecco Dry). Se volete un Sekt veramente secco, nello stile a cui siamo abituati con i grandi Metodo Classico italiani o francesi, dovete cercare le diciture Brut (sotto i 12 g/l) o Extra Brut (sotto i 6 g/l). I migliori Winzersekt oggi tendono ad essere molto secchi per esaltare la purezza cristallina delle loro uve nordiche.

Inghilterra: cambia il clima e si varca una nuova frontiera

Concludiamo con la sorpresa più grande degli ultimi vent’anni. Se vi avessi detto trent’anni fa che avremmo brindato con spumante inglese di classe mondiale, mi avreste dato del pazzo.
E invece, l’English Sparkling Wine è oggi una realtà solidissima che sta vincendo premi su premi, spesso battendo gli Champagne nelle degustazioni alla cieca.

• Perché? Due motivi principali. Il primo è geologico: il sud dell’Inghilterra (Sussex, Kent, Hampshire) poggia sullo stesso bacino di gesso che si trova sotto la Champagne. Il terreno è identico.
• Il secondo è il riscaldamento globale: Le temperature medie nel sud dell’Inghilterra si sono alzate, arrivando a livelli simili a quelli che c’erano in Champagne qualche decennio fa. Questo permette a uve come Chardonnay e Pinot Nero di maturare perfettamente anche lassù.

È una viticoltura “eroica” e moderna, che sta attirando investimenti persino dalle grandi Maison di Champagne francesi che stanno comprando terreni in Inghilterra. Teneteli d’occhio!

Conclusioni effervescenti

Il nostro giro del mondo per ora si ferma qui, ma la mappa delle bollicine è in continua espansione. Ci sarebbero il Sudafrica con il suo Cap Classique, la California, la Tasmania in Australia…
Il messaggio è chiaro: la passione per l’effervescenza è globale. Ogni territorio interpreta il Metodo Classico o Martinotti secondo il proprio clima, le proprie uve e la propria cultura.
Continuate a studiare e, soprattutto, continuate ad assaggiare con curiosità. Ne vedremo (e ne berremo) ancora delle belle!

Benedetta Costanzo
Le scoperte enoiche di Benny
benedetta.costanzo@winetalesmagazine.com
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