Opificio Fred. Fred Jerbis: l’amore per le erbe
Polcenigo, provincia di Pordenone, Friuli, cicloturismo, passeggiate sui sentieri, navigazione con barchini elettrici lungo il Livenza, visite al sito archeologico di Palù di Livenza, alla sorgente del torrente Gorgazzo e al Parco di San Floriano.
Un territorio ricco di sorgenti e corsi d’acqua, da scoprire poco a poco, con ritmi lenti.
Un concorso di elementi naturali, storici e artistici ha permesso a Polcenigo di diventare uno dei Borghi più belli d’Italia. Testimoni della sua lunga storia sono oggi i resti del castello medievale, alcune dimore signorili del Cinque e Seicento e varie chiese, tra cui quella della SS. Trinità collocata nel magnifico scenario delle sorgenti del fiume Livenza.
Una terra nata sull’acqua dove la distilleria friulana trova una delle sue massime espressioni, nella fusione di tradizione e innovazione, ma anche nell’infusione di un patrimonio botanico unico per la sua ricchezza, ancora curato e raccolto a mano da Federico Cremasco, erborista, alchimista e distiller.
Federico, Fred per gli amici, dopo avermi stretto la mano con forza, mi porta nel suo mondo e inizia a raccontarmi la sua bellissima realtà.
Iniziamo dalle origini, quando tutto è nato. L’iniziale curiosità per la mamma che prepara i liquori fatti in casa e poi il fascino per un orto botanico vicino alla sua abitazione sono gli elementi che stimolano la curiosità di Federico.
Aggiungetevi la decisione di lasciare gli studi di ingegneria meccanica per inseguire la professione di barman e infine, dopo numerose esperienze in giro per l’Europa, quella di tornare in Friuli, tra i profumi di una terra amata.
Qui il destino si compie e si definisce mettendogli tra le mani un antico erbario del 1946 su cui comincia a sperimentare e a lavorare. Il risultato è Fred Jerbis, innovativa linea di spirit artigianali italiani, fondata da Federico.
“Fred Jerbis” non è altro che un alias che lo rappresenta: Fred è il diminutivo del suo nome, Federico, mentre Jerbis, che in dialetto friulano significa erbe, racconta una delle sue passioni”. Un’anima eclettica la sua, divisa tra coltivazione, ricerca, raccolta e distillazione. Un’erborista che coltiva piante giorno dopo giorno in un dialogo continuo con la natura, ma anche un alchimista con l’ossessione per il laboratorio e la sperimentazione di nuovi abbinamenti. Nelle occasioni pubbliche – fiere, eventi, presentazioni – Fred non manca di indossare il camice bianco e di portarsi appresso una valigetta con tutti gli strumenti del mestiere. Al di là del personaggio, piacevole e simpatico, è il risultato ciò che conta e su questo non ci sono dubbi, ma solo curiose e deliziose sorprese.
Immergersi nell’atmosfera di Polcenigo, un piccolo paesino della provincia di Pordenone significa rievocare quel tempo sospeso nel tempo, quasi incorniciato in una memoria collettiva che rivive grazie all’inventiva e alla laboriosità dei suoi abitanti.
Tra questi Fred, giovane eclettico e poliedrico sfugge a una definizione univoca.
Erborista, alchimista, distiller sono alcuni dei ruoli che riveste all’Opificio Fred, azienda che si è fatta conoscere in Italia e nel mondo per i suoi liquori estremamente identitari.
Le peculiarità del Friuli sanno trasformarsi in opportunità, offerte dalla sua stessa natura geografica a cui si associa l’intraprendenza dei suoi abitanti, dando vita ad un clima fervido di idee e progetti che spesso si trasformano, non senza un duro lavoro, in qualcosa di concreto, da condividere.
In una terra dove l’acqua sgorga limpida e pura, non è dato sapere se una divinità o una ninfa abbiano effettivamente donato un contesto ambientale particolarmente salubre e suggestivo che ospita la foresta del Cansiglio, seconda foresta più grande d’Italia.
È qui che Fred ha scelto di restare a diretto contatto con il suo territorio, con quella natura che con la sua ispirazione gli ha permesso di realizzare un sogno: creare liquori che esprimano l’essenza della sua Polcenigo, da far conoscere come ambasciatore del gusto del suo Friuli in tutto il mondo. Anni di esperimenti, prove e tentativi, alla ricerca delle botaniche giuste e delle proporzioni perfette per ricreare nel bicchiere quell’armonia che regna tra i verdi pendii e le fonti in cui il gorgoglio dell’acqua diviene la colonna sonora di una grande sinfonia.
Solo nel 2014 viene realizzato un primo laboratorio dove le piante raccolte diventano infusi e distillati, inizia così una fase di ricerca e sperimentazione nel mondo degli spiriti.
Fred continuando a perdersi tra boschi e radure, alla ricerca delle erbe migliori, si chiude nel suo laboratorio per creare la linea Fred Jerbis con Gin 43, Vermut 25 e Bitter 34, il trittico liquoroso che si ispira al mix del famoso cocktail negroni.
Questa presenza costante della natura è anche l’ispirazione per AMARO16, il cui numero indica le botaniche raccolte direttamente dagli alberi. Nell’antichità i monaci ritenevano che tutte le piante, erano degli esseri senzienti, capaci di percepire la realtà e di apportare benefici all’uomo. Convinti di queste proprietà hanno iniziato, da un lato a coltivare piante e spezie negli “hortus botanicus” e dall’altro a raccogliere fiori e foglie direttamente dagli alberi, per creare così dei rimedi naturali.
Fred, ispirato da queste tradizioni e dallo spirito degli alberi, di cui è un fervido cultore, ha voluto creare un amaro, in grado di rievocare i sapori di un tempo (ancestrali) . La maggior parte delle 16 botaniche, viene raccolta direttamente dagli alberi del Friuli: tiglio, gelso, frassino, cipresso, betulla; e viene realizzato attraverso un’unica infusione alcolica, come nell’antica farmacopea. Un amaro dal colore bruno tenue, completamente naturale, con una percentuale di zucchero molto bassa. Un aroma amaricante, ma fresco, con una persistenza erbacea, ma equilibrata; al gusto si può percepire una nota di frutti di bosco.
Assaggio il Gin43. Un Gin originale, 43 gradi e 43 botaniche per concepire qualcosa di unico.
Un gin distintivo, dal colore giallo paglierino, ricco di profumi e sentori, prima erbacei poi speziati; un gusto complesso, ma semplice al tempo stesso, perché equilibrato. All’olfatto predomina il ginepro, sono invece pressoché assenti i toni alcolici. Il gusto è equilibrato e delicato con note erbacee, agrumate e speziate, non c’è un’unica predominanza, ma è una sinfonia di aromi.
Fred Jerbis è un progetto di ricerca e sperimentazione nel mondo dei distillati e dei liquori.
Fred crede che per creare prodotti originali, serva innanzitutto un punto di vista diverso ed in divenire, senza mai dare nulla per scontato, ma cercando sempre di guardare da una nuova prospettiva.
Davvero una realtà bellissima perché dalle parole di Federico si percepisce l’amore per la natura e il suo territorio e la sua forza di volontà ha permesso di trasformare il suo territorio, le bellezze e bontà della natura in un prodotto davvero unico che vi invito a provare perché ne resterete estasiati.
Sicuramente è un prodotto che non si trova comunemente nei bar perché è riservato agli amatori, e se lo siete dovete assolutamente provarlo.
Roberto Silvio De Pascale
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