Orvieto DOC. Pluralità di anime con ABC della Degustazione

  ABC della Degustazione incontra Casale Vallechiesa: un viaggio tra Frascati, Cesanese e tradizione familiare. Quattro vini, quattro espressioni autentiche del Lazio raccontate dalla voce di chi ogni giorno vive la vigna, custodisce la memoria del territorio e costruisce il futuro della propria cantina.   Quattro vini, quattro anime del Lazio Alcune cantine hanno un legame con il territorio scritto nelle proprie bottiglie. Poche quelle in cui quel legame prende il volto delle persone che ogni giorno scelgono di portarlo avanti. La nostra serata con Casale Vallechiesa ha avuto proprio quel volto: quello di Cristina, anima pulsante della cantina, arrivata a raccontarci la sua realtà con la spontaneità e l’energia di chi quella storia la vive davvero. Accanto a lei, il marito e il figlio Bruno, con cui porta avanti l’azienda cercando un equilibrio continuo tra tradizione e innovazione, tra ciò che è stato tramandato e la voglia di costruire qualcosa di nuovo. Cristina è una di quelle persone che difficilmente rimangono sullo sfondo. Ha un carattere diretto, solare, curioso, una presenza che arriva immediatamente e che riesce a mettere le persone a proprio agio. Racconta il vino con passione, ma soprattutto racconta le persone che ci sono dietro, le scelte, le difficoltà, le soddisfazioni e quella quotidianità fatta di piccoli passi che, nel tempo, costruiscono una cantina. E mentre parla si capisce una cosa: Cristina non racconta semplicemente Casale Vallechiesa. Cristina è parte della sua storia. Siamo partiti da Frascati, dalle colline vulcaniche dei Castelli Romani, per incontrare una realtà che porta con sé una storia lunga più di un secolo e che ha scelto, nel tempo, di guardare avanti senza perdere il rapporto con le proprie radici. Ed è proprio questo dialogo tra passato e futuro che ha accompagnato tutta la nostra degustazione. Il primo calice è stato Edonè Brut. Un nome che già nell’etichetta sembra suggerire qualcosa di piacevole, luminoso, conviviale. Edonè nasce da uve coltivate su terreni vulcanici con esposizione a sud, raccolte manualmente alla fine di agosto. La vinificazione avviene in bianco, con pressatura soffice e fermentazione a temperatura controllata, mentre la presa di spuma segue il metodo Charmat. Nel bicchiere è luminoso, con un perlage fine e persistente e un profilo fruttato e floreale. Al palato è fresco e sapido. È stato il nostro modo di cominciare la serata: un calice che invita alla conversazione e che, proprio come Cristina, ha qualcosa di immediatamente accogliente. Poi siamo entrati nel cuore della denominazione con Heredio Frascati Superiore DOCG. Heredio nasce da Malvasia del Lazio, Greco e Bombino, da vigne collocate nella zona collinare del Frascati, su terreno vulcanico con esposizione a sud. La raccolta è manuale e le uve vengono sottoposte a una macerazione a freddo sulle bucce, seguita da un affinamento sulle fecce fini e da alcuni mesi in bottiglia. Nel calice troviamo un giallo paglierino luminoso con riflessi dorati e profumi che spaziano dai fiori alla frutta, dalla pesca alle note agrumate. In bocca arrivano freschezza, sapidità e una piacevole componente minerale. Ma anche qui c’è una storia che va oltre la scheda tecnica. Heredio è un nome che parla di eredità. E pensando a Cristina, a suo marito e a Bruno, alla continuità familiare che rappresentano, sembra quasi che quel nome trovi una collocazione perfetta all’interno della serata. Perché un’eredità, nel vino, non significa semplicemente ricevere qualcosa. Significa decidere cosa conservare, cosa cambiare e cosa lasciare a chi verrà dopo. Dal bianco siamo passati al rosato con Rosirà Roma DOC Rosato. Un calice di colore rosa tenue e luminoso, ottenuto da Montepulciano e Cesanese, coltivati su terreni vulcanici esposti a sud. Le uve vengono raccolte manualmente e sottoposte a pressatura soffice intere; il vino fermenta a temperatura controllata e affina in acciaio e successivamente in bottiglia. Al naso è fresco e fruttato, con delicate sfumature floreali. Al palato mantiene quella piacevole immediatezza che lo rende particolarmente versatile. E ancora una volta mi sono ritrovata a pensare a quanto il rosato sia capace di stare in mezzo alle cose: tra bianco e rosso, tra leggerezza e struttura, tra aperitivo e tavola. Un po’ come le storie familiari che cambiano nel tempo senza perdere il filo che le tiene insieme. Poi è arrivato il rosso. Oniro Cesanese IGP Lazio. Qui il protagonista è il Cesanese, coltivato sulle pendici vulcaniche a sud di Roma e vendemmiato manualmente nella seconda metà di ottobre. La vinificazione avviene in rosso, con cappello sommerso e temperatura controllata, mentre il vino affina in acciaio. Nel bicchiere è intenso e profondo, con profumi di frutti rossi, frutti di bosco e spezie. Al palato è morbido, rotondo e vellutato, con tannini ben equilibrati. Un vino che chiude il nostro percorso con maggiore struttura, riportandoci ancora una volta verso uno dei vitigni più identitari del Lazio. E mentre Cristina continua a raccontare, diventa sempre più evidente quanto la sua energia sia parte integrante di quello che Casale Vallechiesa rappresenta. C’è entusiasmo nel modo in cui parla del futuro, ma anche rispetto per ciò che è arrivato prima. C’è curiosità, voglia di sperimentare, attenzione alle persone e soprattutto una grande capacità di coinvolgere chi le sta davanti. È quella passione concreta, fatta di lavoro e di presenza, che spesso si percepisce molto più attraverso una conversazione che attraverso qualsiasi presentazione aziendale. Quattro vini. Quattro interpretazioni diverse dello stesso territorio. Ma soprattutto una storia di famiglia che continua a crescere. Forse è proprio questo il senso più bello di una degustazione ABC: partire da un calice e arrivare alle persone. Dietro Edonè, Heredio, Rosirà e Oniro ci sono vigne, scelte produttive, tradizioni e territori, ma ci sono anche Cristina, suo marito e Bruno, che ogni giorno cercano il loro modo di tenere insieme passato e futuro. In una sera, in enoteca, abbiamo avuto la fortuna di ascoltarlo direttamente dalla voce di chi quella storia la sta scrivendo. Alla fine rimangono i bicchieri vuoti, qualche bottiglia sul tavolo e quella sensazione piacevole che arriva quando una serata riesce a lasciarti qualcosa. Un vino da ricordare. Una persona da conoscere. Una storia da raccontare.     Alessandra Massimi – ABC della Degustazione
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Non limitarti a bere. Impara a degustare. E ricordati sempre:
nessuna bella storia è mai iniziata con “stavano bevendo acqua”.

  Una cantina nata da un soprannome, una famiglia che ha scelto di restare e un territorio che continua a raccontarsi attraverso il vino. Nell’incontro con Cantina Cìfero, tra i vigneti di Zagarolo e i calici di ABC della Degustazione, emerge una storia fatta di memoria, visione e legame con la terra.   Una storia di famiglia, territorio e quel pizzico di follia che serve per fare vino Ci sono storie che cominciano molto prima di una bottiglia. Cominciano da una persona, da una terra e da un soprannome destinato, molti anni dopo, a diventare il nome di una cantina. Quella di Cantina Cìfero parte nel dopoguerra, quando il nonno di Maria Laura, in un periodo in cui molti lasciavano la campagna per cercare fortuna in città, decise di andare nella direzione opposta: investire nella terra, acquistare terreni e costruire, passo dopo passo, qualcosa che potesse durare nel tempo. Era un uomo intraprendente, curioso, con quella capacità di trovare sempre una soluzione, anche quando sembrava non esserci. Ed è proprio da qui che arriva quel nome così particolare: Cìfero, nato da Lucifero. In dialetto, infatti, si diceva di lui che “ne sapeva una più del diavolo”. Un soprannome che raccontava bene il suo carattere e che, anni dopo, sarebbe diventato il nome della realtà di famiglia. Quella storia è arrivata fino a noi attraverso Maria Laura, nipote di Cìfero, che ho avuto il piacere di incontrare durante la nostra degustazione, questa volta lontano dalla cantina: ci siamo ritrovati a Roma, nella mia enoteca di fiducia, il luogo dove spesso ABC della Degustazione trova la sua dimensione più autentica. A volte basta una bottiglia, una persona che sappia raccontarla e un tavolo attorno al quale sedersi per iniziare un viaggio. Maria Laura ci ha accompagnato dentro la storia della sua famiglia, raccontando un progetto che nel tempo si è evoluto, fino alla nascita della cantina vera e propria, avviata insieme alla famiglia e poi rinnovata con un importante intervento nel 2020. Ma c’è un altro elemento che rende Cìfero particolarmente interessante: il vino convive con un’importante produzione agricola, quella del kiwi. Tra i vigneti, infatti, si incontrano coltivazioni di kiwi e antichi frutteti di pesche, in un paesaggio agricolo che racconta perfettamente la vocazione di queste colline tra Zagarolo e Colonna. La proprietà si estende per decine di ettari e i vigneti si trovano intorno ai 350 metri di altitudine, in una zona ventilata e luminosa, con lo sguardo che può arrivare verso i Castelli Romani, i Monti Prenestini e, nelle giornate più limpide, fino a Roma. Screenshot Una terra che ha una storia vitivinicola molto più antica di quanto si possa immaginare. A Zagarolo la coltivazione della vite è documentata già in epoca romana e nei secoli il vino ha continuato ad avere un ruolo importante nell’economia del territorio. Negli Statuti di Zagarolo del 1552, per esempio, esistevano vere e proprie disposizioni dedicate alle vigne, alla vendemmia e al commercio del vino. E ancora nell’Ottocento le descrizioni dello Stato Pontificio raccontavano di numerose cantine e grotte scavate nel tufo destinate alla produzione e alla conservazione del vino. È dentro questa storia che abbiamo iniziato la nostra degustazione. Il primo calice è stato il Vermentino. Un vino che ci ha portato immediatamente verso una dimensione fresca e mediterranea, con quella componente sapida che rende il Vermentino particolarmente piacevole e immediato. È stato il nostro modo di aprire la serata, lasciando che fossero profumi e sensazioni a guidare i primi commenti. Poi è arrivato il Sauvignon, e qui il calice ha cambiato completamente registro. Agrumato, aromatico, con richiami alla pesca e una componente vegetale che ricorda la menta e il basilico, è uno di quei vini che invitano a fermarsi qualche secondo in più prima di bere. Ed è proprio questo che amo vedere durante le serate ABC: quel momento in cui qualcuno annusa il bicchiere e dice qualcosa che magari, fino a pochi minuti prima, non avrebbe mai pensato di riuscire a riconoscere. Poi è arrivato il Roma DOC Bianco, da Malvasia Puntinata. Un vitigno profondamente legato al Lazio e alle nostre colline, che qui diventa il racconto di un territorio. La Malvasia Puntinata è infatti una delle varietà storiche della regione e trova nelle zone vulcaniche dei Castelli e dell’area romana una delle sue espressioni più interessanti. Dal bianco siamo passati al rosso con il Roma DOC Rosso, un blend di Montepulciano, Syrah e Cesanese. Ed è forse qui che il racconto di Cìfero si è fatto ancora più interessante, perché dentro questo calice convivono varietà diverse, alcune profondamente legate alla tradizione del Lazio e altre arrivate da territori differenti, dando vita a un vino che porta nel nome la città a cui è dedicato: Roma. Infine, il vino che per me aveva un significato particolare rispetto alla storia che stavamo ascoltando: il Cesanese 100%. Il Cesanese è una delle grandi uve autoctone del Lazio, una varietà che per lungo tempo ha rischiato di essere dimenticata e che negli ultimi decenni ha conosciuto una nuova attenzione. Berlo mentre Maria Laura raccontava la storia della propria famiglia aveva quasi il sapore di un ritorno alle origini. Alla fine, dietro ogni vitigno autoctono, dietro ogni vecchio terreno, dietro ogni famiglia che continua a coltivare la propria terra, c’è una scelta. Quella di restare. Quella di credere in qualcosa anche quando il mondo intorno cambia direzione. E forse è proprio questo il filo rosso che ho trovato nella storia di Cìfero: la capacità di guardare avanti senza perdere il legame con ciò da cui tutto è cominciato. Dal nonno che acquistava terreni in un’epoca in cui tutti sembravano volerli lasciare, fino a Maria Laura che oggi porta avanti quella storia. Dalle vigne ai kiwi, dalle pesche alla cantina, dalle vecchie intuizioni alle nuove idee. Infine quel nome. Cìfero. Un nome nato quasi per scherzo, da quel “ne sa una più del diavolo” che raccontava perfettamente un uomo curioso, intraprendente e capace di vedere sempre un passo più avanti. Proprio questo rende belle le storie del vino. Che quando pensi di avere davanti soltanto un calice, scopri che dentro ci sono persone, famiglie, territori, ostinazione, memoria e qualche idea un po’ folle. Così diventa una storia da ascoltare. E quella sera, a Roma, nella mia enoteca di fiducia, la storia di Cìfero ce la siamo fatta raccontare proprio così: un calice alla volta.   Alessandra Massimi – ABC della Degustazione
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Non limitarti a bere. Impara a degustare. E ricordati sempre:
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  Ci sono serate in cui il vino arriva nel calice prima ancora del suo nome. Serate in cui vengono tolti riferimenti, bottiglie, etichette e certezze, lasciando spazio soltanto ai sensi, all’istinto e alle emozioni. È con questo spirito che prende vita il nuovo format di ABC della Degustazione, una Blind Tasting pensata per riportare i partecipanti all’essenza più autentica della degustazione: ascoltare il vino prima di cercare di definirlo. Ad ospitarci la splendida sala degustazione di Villa Simone, attentamente curata da Sara Costantini, quarta generazione della famiglia e anima della cantina. Fuori l’aria della sera è tiepida, le luci illuminano i tavoli e i calici già disposti, mentre i partecipanti iniziano ad arrivare uno dopo l’altro. Alcuni sorridono incuriositi, altri scherzano già sulla paura di “fare brutta figura”, convinti che una degustazione alla cieca sia una prova tecnica, quasi un esame. Li guardo e sorrido Questa sera non dobbiamo dimostrare niente a nessuno. Non è una gara. E la tensione si abbassa immediatamente. Spiego che la Blind Tasting nasce proprio per questo: eliminare i condizionamenti, dimenticare il nome sulla bottiglia, il prezzo, la denominazione, il produttore. Per una sera conta soltanto quello che succede tra il vino e chi lo sta bevendo. Ma prima di iniziare arriva il momento più divertente della serata: la divisione in squadre. I partecipanti vengono suddivisi in quattro gruppi e ogni squadra ha un capitano. I nomi vengono estratti a sorte tra risate, battute e una crescente tensione degna di una finale mondiale. I capitani siamo io, Sara, Michela una mia amica e collega sommelier e Federico, produttore laziale. Qualcuno esulta quando viene assegnato alla squadra “giusta”, qualcun altro protesta scherzosamente sostenendo di essere finito nel gruppo più competitivo della sala. Federico ride e dice Io vi avviso, nella mia squadra si gioca per vincere. Sara lo guarda divertita Vedremo chi parlerà alla fine E da quel momento la sala cambia completamente atmosfera. I telefoni si abbassano, le conversazioni rallentano e inizia a crearsi quella tensione leggera e coinvolgente che conosco bene, quella che arriva quando le persone capiscono di stare per vivere qualcosa di diverso. I vini vengono serviti coperti, uno alla volta. Nessuno sa cosa stia per assaggiare. Il primo vino arriva in silenzio, luminoso nel bicchiere. Invito tutti ad annusarlo senza cercare risposte immediate, lasciando che sia il vino a parlare per primo. Finalmente la serata prende forma. Perché durante l’ABC della Degustazione succede sempre questo: il vino smette di essere soltanto qualcosa da analizzare e diventa memoria, immaginazione, racconto personale. Tra un sorso e l’altro iniziano le ipotesi. C’è chi prova a indovinare il vitigno, chi si concentra sul territorio, chi rinuncia quasi subito all’idea di “riconoscere” il vino e sceglie semplicemente di viverlo. Ed è proprio chi smette di rincorrere la risposta giusta che spesso riesce a coglierne l’essenza più autentica. La serata continua tra confronti spontanei, risate e momenti di silenzio pieno, di quelli che si creano soltanto quando un vino riesce davvero a catturare l’attenzione di una stanza intera. A ogni nuovo calice cambiano le espressioni, cambiano le interpretazioni, cambiano perfino le posture attorno al tavolo. Qualcuno prende appunti con attenzione quasi maniacale, qualcun altro si lascia andare completamente alle sensazioni. Io passo tra i tavoli ascoltando i commenti e mi accorgo di una cosa che succede spesso durante le Blind Tasting: quando vengono tolte le etichette, le persone iniziano a essere più sincere. Si ha meno paura di sbagliare, meno bisogno di impressionare e più voglia di condividere davvero quello che si prova. Nel frattempo iniziano ad arrivare anche gli assaggi, preparati con cura da Sara, che accompagnano i vini creando nuovi equilibri, nuove percezioni, nuove sorprese. Qualcuno scopre che un vino cambia completamente con il cibo.
Qualcun altro cambia idea su un calice che inizialmente aveva sottovalutato. Mi fermo un momento a osservare la scena. I tavoli ormai parlano da soli.
Persone che prima non si conoscevano stanno discutendo di vino come vecchi amici, confrontando ricordi, sensazioni, intuizioni. È sempre incredibile vedere quanto velocemente il vino riesca ad abbattere le distanze. Verso la fine della degustazione arriva il momento più atteso: svelare le bottiglie. Partono subito esclamazioni, risate, incredulità. C’è chi aveva indovinato tutto.
Chi era convinto di bere un vino del nord e scopre tutt’altro.
Chi realizza di aver apprezzato immensamente un vino che, fuori da quella situazione, probabilmente non avrebbe mai scelto. Ed è forse questa la magia più grande della Blind Tasting: liberare il vino dai preconcetti e permettere alle persone di incontrarlo davvero. Ma proprio quando sembra tutto deciso, arriva il colpo di scena. C’è un pari merito tra la squadra di Sara e quella di Federico. Per qualche secondo la sala esplode tra urla, accuse scherzose di brogli e tentativi disperati di convincermi ad assegnare punti bonus. Federico sostiene che la sua squadra meritasse la vittoria “per superiorità morale”.
Sara ride scuotendo la testa mentre qualcuno propone addirittura il VAR enologico. A quel punto non resta che una soluzione: un quinto vino fuori programma per lo spareggio finale. La tensione torna improvvisamente altissima.
I tavoli si confrontano sottovoce, i capitani cercano di guidare le proprie squadre tra intuizioni e ultime ipotesi, mentre nella sala si percepisce quell’atmosfera leggera e competitiva che ormai ha conquistato tutti. Arriva il verdetto finale. Tra applausi, risate e qualche protesta ironica, a vincere è la squadra di Federico, che ovviamente esulta come se avesse appena conquistato un mondiale. Lui alza il calice sorridendo Ve l’avevo detto. E probabilmente, in quel momento, nessuno avrebbe potuto togliergli quella soddisfazione. Quando la Blind Tasting si conclude nessuno sembra avere fretta di andare via. I calici sono quasi vuoti, ma le conversazioni continuano ancora.
Si parla dei vini, certo, ma soprattutto di quello che hanno lasciato. Perché alcune degustazioni finiscono nel momento in cui si posa il bicchiere.
Altre invece restano addosso molto più a lungo. E questa Blind Tasting, è stata una di quelle. ABC della Degustazione
Non limitarti a bere. Impara a degustare. E ricordati sempre:
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