Nel ventre della Sardegna. Ovvero della Cantina che si fa vena della Terra

  C’è un momento, in chi come noi viaggia molto per progettare cantine vinicole, in cui la strada smette di essere un tratto di asfalto e diventa una soglia, una porta d’ingresso a un mondo che parla con altre regole. Non si arriva per caso nei Colli Euganei: ci si imbatte in un paesaggio che non finge e non si concede facilmente, che non si offre come cartolina da esibire, ma si rivela solo a chi è disposto ad ascoltare. Ruderi e colline ardite che si alzano non per stupire, ma per custodire. Un arcipelago antico, silenzioso e raccolto, che ancora oggi trattiene i segreti di mercanti e monaci, patrizi e vignaioli. È una terra gentile e severa insieme, dolce nei pendii ma aspra nei silenzi, sospesa tra ombre e luci, in cui la memoria della Serenissima Repubblica di Venezia aleggia come un respiro trattenuto. L’eco della laguna, neanche tanto lontana, si avverte in un soffio salmastro che risale dal cuore della pianura e si posa su vigne ordinate e corti rurali come una carezza invisibile. È questo il luogo dove mi sono ritrovato, e con questo spirito sono giunto, a Cortelà, chiamato da un committente accorto, rispettoso, un po’ guardingo, che mi ha sussurrato con voce quasi liturgica Architetto, ci serve un ampliamento. Ma che non si veda troppo Mi pose una sfida tanto semplice quanto impegnativa: ampliare una cantina contadina senza farla apparire un’intrusa, costruire senza disturbare, innestare con umiltà. E in quell’istante ho capito che il Genius Loci dei Colli Euganei esigeva una risposta differente da quello di Usini, in Sardegna. Là, nel precedente viaggio, il vento dominava la scena, soffiava come un regista severo e bastava osservare i muretti a secco per intuire la direzione della forma e dello spazio. Qui invece no.
Qui il Genius Loci non parla con la voce del vento né con l’odore della terra, ma con lo sguardo, con le altezze, con le geometrie invisibili che la Serenissima ha lasciato come eredità morale.
Qui il paesaggio non permette gesti sfrontati: chiede discrezione, pretende un inchino. Non vuole volumi che si impongono, ma ampliamenti che si inseriscono come un eco, come una propagazione naturale di ciò che già respira. Così ha inizio questa nuova lezione: l’arte di costruire senza disturbare, di dare forma senza ferire, di innestare pietra su pietra come si farebbe con un innesto su vite antica, cercando non la gloria dell’architetto, ma l’armonia del luogo.   Il sito A Cortelà, nel Comune di Vo’, il compito era quello di rammendare un borgo rurale fatto di cantina contadina, di un agriturismo che porta ancora l’impronta della Repubblica di Venezia e di un ex pollaio divorato dal verde.
Un insieme delicato, quasi una corte sacra, attorno alla quale ogni pietra e ogni filare raccontano storie stratificate.
L’ampliamento non poteva e non doveva somigliare a un gesto di forza, ma a un innesto su vite antica: silenzioso, pudico, necessario. Persino il committente lo percepiva così: voleva spazi nuovi per la vinificazione, ambienti adatti alla conservazione del vino e bottiglierie progettate ad hoc, ma tutto con una misura che non tradisse l’anima contadina del luogo. E come se non bastasse a rendere il compito solenne, si imposero i vincoli paesaggistici, severi come guardiani inflessibili.
Ma non erano ostacoli: erano segni, parole taciute che attendevano solo di essere decifrate.   Gli archivi storici di Stato di Padova e di Venezia Mi immersi allora negli archivi storici di Stato (perché un architetto di cantine fa anche questo), prima a Padova e poi in quello di Venezia, tra pergamene e catasti che odoravano di umidità e di secoli.
E lì, tra carte consunte, avvenne ciò che temevo.
La prima apparizione di Dioniso e Bacco. Un siparietto si stava consumando davanti a me nel totale silenzio della sala. Dioniso, col capo incoronato d’edera, sorridente e beffardo, con gesto teatrale indicava righe di registri, quasi a dire: «Varda qua, fio mio, la storia te parla!» Subito, un altro sipario si mosse, e comparve Bacco, gioviale e irriverente, che rovesciava coppe d’oro sulle mappe dei campi, come a battezzare i luoghi col vino della memoria. Fu così che, nel fruscio dei fogli, mi ritrovai in compagnia, non più solo,: i due compagni invisibili mi guidavano, facendo della ricerca un banchetto sacro. Dioniso e Bacco in sopralluogo in cantiere vestiti da patrizi veneziani I miei compagni invisibili di viaggio si materializzarono ancora una volta. E questa volta non furono semplici apparizioni leggere, ma teatrali. Varcarono la soglia della corte con l’aria di chi vi fosse nato: Bacco, pingue e sorridente, sfoggiava una zimarra di velluto amaranto con merletti dorati, talmente larga che pareva rubata a un Doge; Dioniso, più scaltro e teatrale, indossava una toga nera da patrizio, il colletto alto e stropicciato, profumata di rosolio e funghi secchi. Entrambi portavano al fianco una coppa d’argento, sempre vuota, ma agitata come se fosse piena. Camminavano baldanzosi tra le stanze dell’agriturismo, misuravano a passi larghi i portici, entravano e uscivano dai fienili come due revisori dei conti chiamati a verificare non il bilancio, ma le scorte di vino. Si fermarono un istante nel giardino della corte, dove le aiuole di fiori raccontavano più della storia che delle stagioni. Edoardo! gridò Dioniso, battendo il bastone immaginario sul selciato. Questa corte non è un cortile qualsiasi, ma un campiello veneziano trasportato in collina. Se osi piazzarci un volume fuori posto, Casanova stesso scapperà dalla tomba per riderti in faccia. Anzi, ribatté Bacco, carezzandosi la pancia come fosse un globo, non solo riderebbe, ma pretenderebbe un brindisi. E guarda che io sono disposto a sostituirmi a lui, purché il vino non manchi. Risero tra loro, ma non io. Io sudavo freddo… Successivamente, varcarono la soglia della vecchia cantina come due ambasciatori decaduti. Qui, disse Dioniso, serve un ampliamento che sappia danzare con la collina. Non troppo alto, ché sfida il cielo; non troppo basso, ché il vino soffoca. Una loggia di pietra vulcanica, inclinata appena, come un inchino a Venezia. Poi si spinsero nella sala dell’agriturismo, toccando le mura con le nocche come giudici severi. Qui servono archi ribassati e luci discrete, declamò Dioniso, ché il vino non sopporta le lampade da supermercato. Alla fine, come due attori consumati, tornarono al centro della corte. Si guardarono attorno con finto rigore, poi si rivolsero a me all’unisono: Architetto Venturini, sì, il tuo progetto può andare. Ma bada bene: ci devi promettere che alla fine della costruzione, il primo brindisi spetta a noi. Gratis. A volontà. Non potevo ignorarli: erano la parodia e allo stesso tempo l’incarnazione di ciò che il Genius Loci mi stava imponendo.   Il progetto Così, passo dopo passo, la progettazione prese forma. La nuova cantina non sarebbe sprofondata nel terreno come a Usini, dove la soluzione ipogea nasceva da necessità climatiche e dal respiro dei venti. Qui, al contrario, doveva emergere con discrezione, come un corpo in trachite vulcanica che si accosta alla corte senza disturbare, con inserti di pietra bianca e mattoni a comporre un linguaggio sobrio e antico. Le coperture, appena inclinate, richiamavano senza ostentazione l’eco delle architetture veneziane. Le aperture non si slanciavano verso la valle ma si rivolgevano prima alla corte, come a ribadire che il centro vitale non era il paesaggio lontano, ma quello immediato, intimo, raccolto, dove il vino si racconta prima ancora di essere versato. L’agriturismo, ristrutturato con dignità, avrebbe accolto sale di degustazione ispirate alle corti nobiliari, mentre l’ex pollaio, da misero rudere, sarebbe stato trasformato in un ricovero agricolo e in un laboratorio per marmellate: un gesto poetico di restituzione. Tutto era guidato dalla stessa logica: evitare la “WOW architettura”, quella che alza la voce senza ragione, e sposare invece la discrezione, la durata, l’armonia.   La lezione Ecco dunque la differenza tra il Genius Loci di Usini e quello dei Colli Euganei. Là, i muretti a secco e i venti dominanti suggerivano una cantina ipogea, immersa e protetta, legata alla terra e al respiro del Mediterraneo. Qui, invece, l’eredità della Serenissima e la sacralità del paesaggio impongono un ampliamento che non affonda ma si inchina, che non osa sfidare ma si allinea, che non cerca di stupire ma di continuare a raccontare. Un altro insegnamento, un’altra lezione, che ancora una volta non nasce dalla vanità dell’architetto ma dall’ascolto del luogo. E così, tra apparizioni comiche dei due Dèi e il silenzio austero dei Colli, ho imparato che costruire qui non significa aggiungere, ma prolungare. Non inventare, ma rammendare. Non firmare, ma inchinarsi. E se un giorno passando per Cortelà vi sembrerà di sentire risate fragorose e bicchieri che brindano sotto i portici… beh, non cercate spiegazioni razionali. Sono loro, ancora lì, che ridono di noi. Alla prossima lezione di architettura del vino.   Arch. Edoardo Venturini Cantine di cui anche Bacco andrebbe fiero Per approfondimenti, mi trovi qui:
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Siamo nel pieno del periodo magico della vendemmia.
L’aria è intrisa di profumi intensi, odori dolci e fermenti gioiosi, e mai come ora il nostro contributo poteva essere più puntuale e… provocatorio! In queste notti di fine estate, mi torna in mente, come un ritornello di un’antica cantica, uno dei detti più noti e venerandi del mondo vinicolo: “il vino buono si fa in vigna”. O, secondo declinazioni alternative, “il vino si fa in vigna”. fig. 01 – Ottobre, affresco il Ciclo dei Mesi (1390-1400 circa) c/o castello del Buonconsiglio a Trento: la capanna vinicola del XV° secolo si trova nella parte superiore dell’affresco. Contestualmente, medito a pezzi di Storia enotecnica importanti, fondamentali, andati infranti, perduti nella notte dei tempi, dimenticati a beneficio della promessa della facile modernità e del progresso, lasciati andare come fossero scarti ed orpelli inutili senza arte né parte. Dioniso, Bacco ed io, siamo stati “assunti” dal Magazine per raccontare e descrivere le meraviglie della tecnologia enotecnica moderna e le avveniristiche metodologie di progettazione della “Madre del Vino“. Ci arriveremo! Ma Dioniso e Bacco, che la sanno più lunga di me, e vanno controcorrente, mi hanno convinto che era il caso di implementare tali racconti, fino a spingersi ad illustrare e raccontare le tecniche e i princìpi degli antichi impegnati nella realizzazione delle costruzioni enotecniche dei secoli passati. Ed è così che ho messo in relazione il detto “il vino si fa in vigna” con un pezzo di Storia enotecnica, definita secoli fa d’incalcolabile utilità, e in uso soprattutto nei periodi delle vendemmie già a partire dal XV° sec., soprattutto nel sette-ottocento, e parte del Novecento: la Capanna vinicola!
In Francia, les cabanes de vigne, <<petit patrimoine rural diffus>>, iniziarono ad apparire almeno dal XVIII° secolo e questo paesaggio culturale è classificato già Patrimonio dell’Unesco. fig. 02 – La Cabane de vigne dans la Juridiction de Saint-Emilion, Lussac et Puisseguin, in Lucu Pierre, 2014, op. cit. fig. 02 – La Cabane de vigne dans la Juridiction de Saint-Emilion, Lussac et Puisseguin, in Lucu Pierre, 2014, op. cit. Perché ciò mi tormenta? E per quale motivo? A sentir ripetere quella frase a pappagallo da tanti giovani e meno giovani inesperti influencer e blogger, privi del culto poderoso delle fonti storiche, dei riferimenti bibliografici, mi corre urgente raccontarvi di un’altra verità, sicuramente più antica, che è stata rimossa, dimenticata, e anche omessa.
Grave tutto ciò!
Ma, per fortuna, le sue numerose rovine giacciono tuttora lì fra le vigne, incredibilmente ancora lì sopravvissute a ricordarci che un tempo erano strumento funzionale alle vendemmie. E al vino. La verità è che quel vecchio detto “il vino si fa in vigna” cela un significato più profondo di quanto si possa pensare o di quanto vanno raccontando. Non si tratta solo di coltivazione, ma di un’arte antica che aveva nel suo cuore un luogo semplice e fondamentale. Forse è giunta l’ora di riportare alla luce l’importanza della Capanna vinicola, un ambiente umile ma carico di significato e fondamentale, dove il vino iniziava il suo viaggio verso la perfezione. E forse, è giunta anche l’ora di procurar imbarazzo. Alzi la mano chi sa cos’è e a cosa serviva la Capanna vinicola?! Uno, due … Lo sapevo! La Capanna vinicola: una lezione dimenticata fig. 03 – esempi di capanne vinicole ig. 03 – esempi di capanne vinicole La Capanna vinicola era il fulcro della vita vinicola durante la vendemmia. Era qui che il vino iniziava davvero a prendere vita, lontano dalle sofisticate tecnologie che oggi ci affascinano. Era un luogo dove la tradizione e il sapere antico si incontravano in modo naturale, senza la necessità di strumenti iper-precisi, ma con una consapevolezza artigianale che gli enologi moderni hanno un po’ perso per strada. La Capanna vinicola era una piccola, umile, struttura che i vignaioli costruivano nei punti strategici dei vigneti, per i lavori attinenti alla vendemmia. E non solo.
Quello era il vero cuore pulsante del lavoro, il punto nevralgico dove iniziava davvero la trasformazione dell’uva in vino. fig. 04 – Senatore Conte Vincenzo Dandolo Locale d’incalcolabile utilità, di dimensioni proporzionali alla quantità di uva che si voleva raccogliere in quella determinata vigna, doveva essere esposto a settentrione per riparare l’uva da balzi di temperature, rivestito di uno strato di paglia fitta capace di far filtrare un corso moderato di aria. Al suo interno, un letto di paglia, lontano dal terreno umido, alto due dita per riporvi l’uva appena vendemmiata.
Tuttavia, tra i vigneti si incontravano, e si incontrano tuttora, anche capanne realizzate in muratura, tufo, di pietra locale ed altri materiali, con minute finestre per produrre una ventilazione naturale. Per testimoniare le prove storiche di ciò, voglio servirmi della capacità narrativa dei due Dèi perché più volte hanno espresso il desiderio di inscenare e recitare, su un immaginario palcoscenico di un teatro greco-romano, le testimonianze riferite dal più importante studioso “dei locali necessarj all’arte di ben fare e conservare i vini“, e loro amico, Senatore Vincenzo Conte Dandolo. Pronti, via:
motore, azione! Ciak, si gira! Dioniso, con l’aria sorniona di chi conosce il Segreto, rompe il silenzio con le sue frecciatine: Quindi, moderni ragazzi, pensate davvero che il vino si faccia solo in vigna? Interessante… Ma sapete che noi ci servivamo delle Capanne vinicole? Bacco lo interrompe con una irriverente risata fragorosa, mentre pregusta l’irrisione alle spalle dei moderni wine influencer, wine lovers, wine specialist e chi più ne ha più ne metta, perché a suo dire ripetono come una litania sacra, una preghiera, un mantra, in ogni angolo del globo, il detto “il vino si fa in vigna” senza comprenderne il significato e la profondità che si cela dietro; Dioniso, ch’è più saggio e meno irriverente, tenta di stemperare l’atmosfera pesante che si è creata Ah, già! Ai nostri tempi la Capanna vinicola era tutto! Là si concepivano idee, progetti… e naturalmente, il vino. Si sentiva nell’aria, il cuore stesso lo sapeva quando era tempo di vendemmiare.” Dioniso, alzando teatralmente la mano, tuona: Le capanne erano piccole, sì, ma magiche. Qui si sentiva l’odore della terra… Quella, miei cari, era enologia! fig. 05 – Dioniso inscena le dieci regole del Senatore Vincenzo Conte Dandolo Così Dioniso, fattosi serio, annunzia di voler recitare le antiche regole del Senatore Dandolo. Testimoniate nel 1812, dieci erano le regole per eseguire il piano delle operazioni “Del modo di far la vendemmia“, citeremo quelle che interessano più da vicino la capanna.

La prima: “Il giorno avanti la vendemmia si fissa quali siano le vigne da vendemmiare ..(.) ..” La seconda regola è: “uomini e donne devono trovarsi tutti alla capanna della vigna all’ora in cui si comincia la vendemmia”; Bacco, con tono solenne, prosegue la narrazione recitando la quinta regola: le persone destinate alla vendemmia si dividono così. Se i vendemmiatori non sono molti, due donne rimangono costantemente colle forbici alla capanna. Gli uomini si dividano in proporzione, parte a vendemmiare e parte a trasportare a spalla alla capanna i cesti di uva vendemmiata a due per volta Dioniso, passa a ricordare l’ottava regola, aggiungendo: le donne alla capanna ricevono questi cesti pieni e danno i voti. Guardano pur esse i grappoli ad uno ad uno , di nuovo li mondano colla forbice, e levano le foglie, se ancor ve ne sono, indi ripongono ne’ rispettivi mucchj le uve monde e quelle di scarto Bacco, volgendo al termine, recita la decima e ultima regola: Questo piano di operazioni suppone la capanna: ma chi non l’avesse , chi non volesse mettere a coperto l’uva, chi trar non volesse i vantaggi derivanti dalla maturazione zuccherosa dell’uva, cerchi almeno:
1. Di far che l’uva venga raccolta colle indicate avvertenze, ponendo l’uva scelta in una ben monda beneccia ..(.)..;
2. Di assistere che non venga fatta adulterazione qualunque nel trasporto dell’uva posta nella benaccia al luogo dove si dee pigiare ..(.)..;
3. Di far sì che raccolta venga entro ventiquattr’ore al più tant’uva quanta basti, pigiata che sia ..(.).. Dioniso, invitando a riflettere “Per convincersi dei vantaggi di queste capanne, e quindi della grandissima loro influenza sulla qualità dei vini,..(.)..“, ricorda i sommi quattro vantaggi elencati dal Senatore Dandolo: Che le uve poste nelle capanne sono al coperto dalle rugiade dalle piogge e da ogni altra intemperie dell’aria che loro nuocerebbe quando dovessero rimanere esposte, come non rare volte succede. Che in una stagione che domandi una sollecita vendemmia per tempi piovosi od altro, il vignajuolo che ha la capanna, può di mano in mano riporre le sue uve all’asciutto ed al sicuro, senza perder tempo nel trasportarle alla lontana casa, e corre rischio, che prendano acqua nella benaccia; e sopra tutto gode del sommo vantaggio di unire tanta uva che basti per empiere di seguito o senza interruzione uno o più tini, vantaggio di cui abbiamo altrove dimostrata l’importanza. Che le uve quando si raccolgono, essendo necessariamente a temperature differenti, si riducono tutte nella capanna ad una temperatura uniforme, il che ha una utilissima influenza sulle successive operazioni. Che di queste capanne si ritrae un vantaggio maggiore di tutti, quello cioè, che nelle uve ripostevi ed ammucchiate si forma, mercè un movimento intestino fermentante che vi si eccita, molta più sostanza zuccherosa, che non era ancora giunta al suo compimento, e ch’è tanto necessaria alla generosità dei vini. Succede così alla maturità di vegetazione, che l’uva ha acquistato sulla vite, una progressione di maturità, opera di questa fermentazione zuccherosa, che in essa si eccita quand’è nella capanna.
Noi vediamo questa maturazione zuccherosa portata a grado ben maggiore in tanti altri frutti che si spiccano acerbi dalla pianta, come pomi, pera, nespole, sorbe, ec.
Questa addizione di maturazione zuccherosa diventa specialmente preziosa negli anni e ne’ luoghi, in cui l’uva non ha potuto maturar sulla vite. Queste capanne in somma vengono in soccorso della natura allorché la stagione ed atri accidenti tolgono ad essa le forze o le negano ajuti, mentre l’uva è sulla vite.” fig. 06 – unico esempio di capanna vinicola in paglia in Veneto, foto: arch. Edoardo Venturini Ed è così che, quella semplice struttura, la Capanna vinicola, seppur dimenticata e oserei dire disonorata dai più, era un luogo sacro, ponte tra la terra e il vino.
Un luogo in cui si custodiva un sapere antico, fatto di gesti, tradizioni e connessioni profonde con la natura, in cui si svolgevano operazioni che avevano un impatto profondo sulla qualità del vino.
Le uve, protette dal sole cocente e sottoposte a una fermentazione spontanea, sviluppavano una maturità zuccherina essenziale alla generosità del vino stesso. Come diceva il Senatore Dandolo: “Le uve, riposte nella capanna, sviluppano una dolcezza che la vigna sola non sa dare.” Ma non tutto è perduto, anzi!
Ogni cantina, azienda vinicola e agricola d’Italia che sia possiede almeno una capanna vinicola immersa e persa tra i propri vigneti.
Ebbene, Dioniso e Bacco hanno una idea ben precisa e innovativa di come questi luoghi sacri potrebbero essere rivalutati, riabilitati e riqualificati dal punto di vista dell’utilità e delle attività alternative. Anche enoturisticamente. Quindi, cantine vitivinicole d’Italia unitevi e, se possedete questo luogo ancestrale, fatevi avanti. Noi siamo pronti a rinvigorire la luce della magia. Ma intanto, la prossima volta che sentirete un wine qualcosa affermare “Il vino si fa in vigna”, chiedetegli cosa sa della Capanna vinicola. E poi guardate se il suo sguardo vacilla. Arch. Edoardo Venturini Cantine di cui anche Bacco andrebbe fiero Per approfondimenti, mi trovi qui:
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– Cantine fatte ad Arte (link Facebook)   Fonti bibliografia:
– Dandolo Senatore Conte Vincenzo, 1812, “Enologia ovvero l’arte di fare, conservare e far viaggiare i vini del Regno”, Parte I, Ed. Silvestri, Milano; – Lucu Pierre, 2014, “Guide des cabanes de vigne et de pêche. De la juridiction de Saint-Emilion“, Les Editions de l’Entre-deux-Mers, Saint-Quentin-de-Baron.   Fonti immagini: – Maestro Venceslao o Wenceslao (1352 ? – 1411 ?) è stato un pittore boemo al quale è attribuito il Ciclo dei Mesi (1390-1400 circa) del castello del Buonconsiglio a Trento, in Welber M., Affreschi dei mesi di torre d’Aquila Castello Buonconsiglio (sec. XV), 1995; – Senatore Conte Dandolo Vincenzo, (copertina libro): Commendatore dell’ordine della Corona di Ferro, Cavaliere della Legion d’Onore, Membro dell’Istituto reale, uno de’ quaranta della Società Italiana delle Scienze, e socio di molte Accademie nazionali e straniere; – figg. 03-05-06 archivio Edoardo Venturini  

Benvenuti mortali!… (da leggere molto lentamente, con ghigno mefistofelico, a cui far seguire una lunga pausa silenziosa) Preparatevi ad un viaggio che non dimenticherete mai più, tra vigneti, broli cinti da pietra antica, sidri e vini che nemmeno le stelle hanno mai assaggiato! Siete pronti a scoprire i segreti dell’enoturismo della cantina divina di Zeus? Oggi vi racconteremo il significato del piacere del vino, come solo gli Dèi possono offrirvi. Preparatevi a vivere un’esperienza che nessuna cantina terrestre potrebbe mai eguagliare! Questa è la storia dell’evento più epico al mondo mai raccontato prima d’ora nell’ambito dell’accoglienza dei turisti del vino: “L’Enoturismo degli Dèi”. Sul maestoso Monte Olimpo, dove cielo e terra si incontrano, Zeus, re degli Dèi, ha deciso di rivelare al mondo i segreti della divina cantina, recentemente rinnovata con maestria titanica da Dioniso e Bacco. In una competizione leggendaria contrapposta alle manifestazioni mortali, questa festa del vino promette di essere un’esperienza senza pari, un incontro tra il sacro e il profano, dove ogni calice di vino racconta una storia, dove ogni sorso é un viaggio nel tempo e nello spazio, una macchina del tempo appunto, un assaggio di eternità, e ogni vigneto canta una leggenda. Un’esperienza sensoriale che unisce il passato mitologico con il presente. Aspettatevi un viaggio memorabile nel cuore della divinità vinicola, dove il nettare degli Dèi scorrerà in abbondanza e la magia del Monte Olimpo vi lascerà senza fiato. Benvenuti mortali! Oggi avete l’onore di varcare la soglia del regno del vino divino, un luogo dove gli Dèi brindano con il nettare dell’immortalità; una meraviglia che le vostre cantine terrestri possono solo fantasticare…. e che il vino degli Dèi vi accompagni!”
Con queste parole, il potente Sovrano degli Dèi accoglie i mortali aprendo le porte della città divina, dando il via all’evento. E questa quassù è anche l’insegna, che campeggia sotto la chiave di volta del maestoso portale ad arco a tutto sesto dell’entrata alla città sul Monte Olimpo. Cominciamo bene, non c’è che dire! Prima però, dobbiamo fare un passettino indietro per capire l’ostilità di Zeus verso le iniziative dei mortali…. L’enoturismo dei mortali L’enoturismo è una forma di turismo legata alla cultura del vino che offre agli appassionati l’opportunità di visitare vigneti, partecipare a degustazioni, conoscere le tecniche di produzione del vino e immergersi nella tradizione enologica locale. Gli enoturisti possono esplorare le cantine, scoprire la storia e le storie dei viticoltori, e assaporare vini unici direttamente dai produttori. La manifestazione “Cantine Aperte” è uno degli eventi più importanti in questo campo, dove le cantine aprono le loro porte al pubblico per far vivere esperienze uniche e coinvolgenti. Il turismo del vino è una componente essenziale per molte cantine vinicole, storiche e recenti, e la sua progettazione richiede un’attenzione particolare ai dettagli per garantire un’esperienza memorabile ai visitatori, perché può contribuire significativamente all’economia locale e alla promozione culturale. Le premesse della grande manifestazione enoturistica degli Dèi Nel cuore delle maestose altezze del Monte Olimpo, dimora degli Dèi, tra nuvole dorate, panorami celestiali e templi imponenti, nasce un’iniziativa senza precedenti: “L’Enoturismo degli Dèi”. Questo evento straordinario è il frutto della volontà di Zeus di celebrare e condividere con i mortali l’antica e sacra tradizione vinicola degli olimpici.
Non è solo una celebrazione del vino, ma un vero e proprio incontro tra il divino e il terreno, che affonda le sue radici in antiche tradizioni mitologiche e culturali. La competizione con l’evento mortale “Cantine Aperte” ha stimolato gli Dèi a creare qualcosa di unico e senza precedenti. Ma quali sono le premesse che hanno portato alla creazione di questa manifestazione e perché Zeus ha designato Dioniso e Bacco come organizzatori principali? Scopriamolo insieme. L’ispirazione di Zeus L’idea di Zeus di organizzare una manifestazione enoturistica nasce dal desiderio di condividere con i mortali e i semidei le meraviglie vinicole del Monte Olimpo. Il sovrano degli Dèi ha osservato con interesse crescente il successo di “Cantine Aperte”, un evento che, pur essendo di origine mortale, ha conquistato molti cuori grazie alla sua capacità di avvicinare le persone alla cultura del vino. Zeus, consapevole del potere simbolico e culturale del vino nella tradizione, decise che era giunto il momento di mostrare al mondo la superiorità del nettare divino. Ma per far tutto ciò, egli sapeva che doveva primariamente compiere un piccolo sforzo in più e cioè ristrutturare l’esistente cantina antica, da troppi secoli rimasta in attesa. La ristrutturazione della cantina divina Facciamo un passo indietro.
L’antica cantina era condotta da un anziano e scorbutico vignaiolo delle valli ed era oramai vetusta e bisognosa di importanti interventi di riqualificazione edilizia.
Insomma, una cantina un tantino da incubo. Zeus, dunque, mosso da uno spirito di rivalutazione qualitativa delle aziende vinicole dell’Olimpo, decise di ristrutturare la cantina e assegnare l’annoso incarico ai due nostri mitici dèi, Dioniso e Bacco. Sempre loro, e chi sennò. La ristrutturazione edilizia della cantina sul Monte Olimpo, cui avremo modo nei prossimi contributi di approfondire le varie fasi, è risultata un’impresa titanica, complessa per varie ragioni. Sotto la loro guida, la cantina è stata trasformata in un luogo di meraviglie architettoniche e tecnologiche, unendo antiche tradizioni enologiche con le innovazioni più avanzate.
Per questo infatti, la si può ritenere la Cantina delle cantine, l’esempio perfetto di una Cantina vinicola costruita a regola d’arte. Diciamo, “fatta ad Arte”. Dioniso e Bacco si assicurarono che ogni dettaglio riflettesse la maestosità e la sacralità del vino, dalla scelta delle viti fino ai processi di fermentazione e invecchiamento. L’uso di materiali preziosi e l’arte divina hanno contribuito a creare un’atmosfera che evoca la sacralità e la potenza del Monte Olimpo. La cantina, oggi, non è solo un luogo di produzione vinicola ma un tempio dedicato al culto del vino e gestita secondo le regole dell’imprenditoria avanguardista, ma con uno sguardo alla tradizione. Zeus prese atto che, da questa nuova partenza, doveva anche originarsi una nuova e grande manifestazione che ne desse risalto e luce.
Nasce così l’evento “l’Enoturismo degli Dèi” che intende porsi come avanguardia di superiorità sui mortali. Gli Dèi in azione e l’itinerario enoturistico Per garantire il successo della grande manifestazione “L’Enoturismo degli Dèi”, Zeus ha chiamato a raccolta l’intero pantheon olimpico, assegnando a ciascheduno la responsabilità di un settore specifico della cantina, di farsene carico e curarne l’aspetto estetico e funzionale. La progettazione del percorso enoturistico Nel frattempo, Dioniso e Bacco si ritrovano a discutere i dettagli della pianificazione di un nuovo itinerario per l’imminente manifestazione enoturistica. Entrambi sanno che il successo dell’evento dipenderà dalla qualità dell’esperienza offerta ai visitatori. Inevitabilmente, emergono divergenze tra Dioniso e Bacco.
Dioniso insiste sull’importanza dell’educazione e della riflessione, mentre Bacco punta sul divertimento e sulla convivialità. Tuttavia, queste differenze si rivelano complementari: la combinazione di saggezza e allegria crea un’esperienza equilibrata e coinvolgente, soddisfacendo le diverse aspettative dei visitatori. Ecco a voi il master plan enoturistico a tappe a cui i nostri due titani sono giunti: Accoglienza e introduzione Dioniso: Bacco, sveglia! Dobbiamo assicurarci che ogni dettaglio sia perfetto per “l’Enoturismo degli Dèi”. Hai in mente come organizzare il percorso delle visite guidate ai reparti della cantina? Dobbiamo garantire che i nostri ospiti apprendano la storia e la tecnica della nostra produzione vinicola. Bacco: All’arrivo i visitatori saranno accolti in un’area dedicata, dove Atena, la dea della saggezza, fornirà una breve introduzione storica sulla cantina e sul Monte Olimpo. Con la sua eloquenza, Atena preparerà i turisti ad un viaggio che unisce storia, mito e modernità. Offrirà ai visitatori una visione approfondita delle tecniche enologiche e dell’importanza storica del vino nella cultura nostrana. Racconterà degli antenati vitivinicoltori. La sua conoscenza e il suo intelletto assicureranno che ogni dettaglio sarà accurato e affascinante. Percorsi di accompagnamento e visita ai reparti della cantina Dioniso: Inizieremo con un’introduzione storica raccontando le origini divine del vino. Seguirà una descrizione dettagliata del processo di vinificazione, dai vigneti alla bottiglia. Bacco: Inoltre, voglio installare schermi interattivi e arredi accoglienti per un’esperienza immersiva.” Dioniso: Il circuito deve essere fluido e funzionale, senza tratti difficili o pericolosi. Dobbiamo assicurarci che i percorsi siano accessibili a tutti, inclusi i visitatori con disabilità. Bacco: Perfetto. Eviteremo spazi angusti e soffocanti. Il percorso sarà ben illuminato e ventilato, con una disposizione che eviti ingorghi e garantisca una visita piacevole. Dioniso: Dobbiamo simulare l’itinerario con prove reali. Coinvolgeremo gli altri Dèi per testare il circuito e identificare eventuali criticità. Bacco: Sì, faremo delle esercitazioni coinvolgendo anche visitatori esterni per avere feedback autentici e migliorare ogni dettaglio. Dioniso: Iniziamo dal grande portale d’ingresso, dando ai mortali il benvenuto che si meritano…. passando per i giardini mitologici, le vigne e infine la sala di fermentazione e le cantine sotterranee. Bacco: Aggiungiamo una sosta alla sala degustazione panoramica e concludiamo con il wine shop e la SPA del vino….  poi la sorpresa Dioniso: Segnaliamo chiaramente le aree di lavoro e creiamo percorsi alternativi sicuri, ciò è essenziale. Non possiamo permettere che i visitatori si imbattano in zone pericolose. Come succede nelle stantie cantine dei mortali italici…. ah … ah…ah! Dobbiamo pianificare punti di sosta strategici, dove i visitatori possano rilassarsi e godere del paesaggio. Bacco: Concordo. Mettiamo sedie comode e monitor informativi in questi punti, dove possiamo anche offrire assaggi e raccontare storie. Percorsi accessibili, percorsi di visita e fruibilità ai reparti della cantina Dioniso: Non dimentichiamo l’importanza dell’accessibilità Bacco: Per questo delicato incarico ho scelto Hermes, il messaggero degli dèi è responsabile della logistica dell’evento. La sua velocità e abilità organizzativa garantiscono che ogni aspetto della manifestazione si svolga senza intoppi, dall’accoglienza degli ospiti alla gestione delle degustazioni.
Ha il compito di assicurare che i percorsi siano accessibili anche alle persone con disabilità, così che possano partecipare alle visite. Grazie a rampe, ascensori, servoscale e segnaletica tattile, la cantina è completamente fruibile. Dioniso: Bravo Bacco, stai imparando. Concordo! È essenziale essere inclusivi. Sala degustazione e tasting room Dioniso: Bacco, Zeus mi ha espressamente chiesto di metterti a capo della sala degustazione…. ma senza troppi balletti e giochi, attenzione perché non devi farti distrarre dalle belle donzelle mortali e bere come un dannato Bacco: Ah, Dioniso, sei sempre così grave! Io credo che dobbiamo puntare anche sul divertimento. Ho preparato una sala degustazione con musica dal vivo e un’atmosfera festosa. La gente viene qui non solo per imparare, ma anche per godersi il vino e divertirsi.
Afrodite, la dea dell’amore, mi coadiuverà offrendo consigli su abbinamenti cibo-vino, rendendo l’esperienza ancora più piacevole e piccante. Apollo delizierà gli ospiti con la sua lyra e stacchetti musicali Dioniso: Zeus mi ha anticipato che ci saranno due sorprese all’inaugurazione della sala degustazione, due guest star extraterrestri,: Sommelier Louis de Funès che presenterà i nostri vini rossi olimpici e Sommelier Antonio Albanese con i nostri vini bianchi olimpici Bacco: Mi sento svenire Punto vendita e banco somministrazione Dioniso: Bene. E per quanto riguarda il punto vendita? Dobbiamo assicurarci che sia ben fornito e che i nostri vini siano presentati al meglio. Bacco: Il punto vendita sarà curato da Apollo, con il suo occhio artistico, ha pianificato uno spazio esteticamente piacevole e funzionale, uno spazio elegante; sarà un luogo luminoso e accogliente dove i visitatori possono acquistare i vini e altri prodotti locali. Attività esperienziali Dioniso: E che ne pensi delle attività esperienziali? Dobbiamo assicurare che queste attività siano ben coordinate. Bacco: Efesto, dio del fuoco e della metallurgia, organizzerà workshop sulla produzione di attrezzature vinicole tradizionali. Dioniso: Ma Demetra, dea dell’agricoltura, non la impegni in nessun modo? Bacco: Ella spiegherà l’importanza della terra e delle viti, mostrando come il rispetto per la natura sia alla base della produzione vinicola divina. E se avanzerà del tempo, terrà corsi di cucina con ingredienti locali e stagionali delle nostre rive. Servizi igienici accessibili Dioniso: Va bene, e soprattutto non dimentichiamo i servizi igienici accessibili e fruibili a tutti! Bacco: Per questo delicato incarico ho pensato a Poseidone, con la sua maestria sull’acqua, ha concepito servizi igienici a risparmio idrico, toilette ecologiche che convertono l’urina in acqua pulita, fornendo una risposta ai problemi ambientali del risparmio idrico, wc spaziosi, accessibili e funzionali garantendo che tutti i visitatori possano usufruirne comodamente. Dioniso: Ottima scelta Bacco! Camere e Hospitality Dioniso: Molto bene! Inoltre, Zeus ha voluto che le camere per gli ospiti fossero all’altezza e ben integrate con l’ambiente e la vista sui vigneti. Così gli ospiti potranno rilassarsi completamente. Bacco: Zeus è passato a supervisionare la realizzazione delle camere per gli ospiti, garantendo che ogni dettaglio rifletta l’ospitalità divina. Le stanze, con vista sui vigneti, offrono comfort e tranquillità. Centro benessere e SPA del vino Dioniso: Non ti scordare il centro benessere e SPA del vino: voglio che sia gestito direttamente da Igea, la dea della salute. Dopo una giornata di tour e degustazioni, un po’ di vinoterapia sarà perfetto per i nostri clienti mortali… ah.. ah…ah… ah! Bacco: Si Dioniso, sarà fatto! Igea gestirà il centro benessere e Wine Spa. Qui, i visitatori possono godere di trattamenti a base di wine therapy, rilassandosi e rigenerandosi profondamente la pelle immersi in una deliziosa cortina di effluvi vinosi Loges e capanne vinicole in mezzo ai filari Dioniso: Bacco, delle Loges e delle capanne vinicole chi se ne occuperà? Bacco: Artemide, dea della natura, dopo un corso nella Champagne e poi nella antica Henetia, ha ideato innovative loges e capanne vinicole tra i filari dei vigneti, offrendo ai visitatori la possibilità di pernottare immersi nella natura.
Non solo, Artemide organizzerà tempo permettendo corsi di tiro con l’arco tra i vigneti. Stazionamento bici e tour tra vigneti Dioniso: Hey Bacco, ricordati di organizzare anche gli arrivi dei mortali ciclisti Bacco: Perfetto! Hermes, dio del commercio e messaggero degli dei, gestirà lo stazio delle bici per i tour tra i vigneti e il trasporto dei turisti col trenino elettrico. È un’ottima idea per un turismo sostenibile. E Era, dea dei legami e delle unioni, predisporrà i parcheggi, inclusi quelli per le persone con disabilità Parcheggi e colonnine di ricarica Dioniso: Zeus installerà personalmente colonnine di ricarica per i veicoli elettrici sotto tettoie fotovoltaiche, e ogni tanto scaglierà qualche saetta per ricaricarle. Siamo pronti, così, a promuovere anche la sostenibilità ambientale. Bacco: Invece Era, predisporrà parcheggi auto, camper e bus, inclusi spazi riservati alle persone con disabilità come solo lei sa fare. Vendemmia Interattiva Dioniso: Abbiamo pensato a tutto. Però, mi piace l’idea di aggiungere una vendemmia interattiva. I turisti potranno partecipare alla raccolta dell’uva e imparare le tecniche tradizionali della vendemmia, culminando con un banchetto con i prodotti freschi della cantina. Questa esperienza immersiva offrirà non solo la possibilità di comprendere meglio il processo produttivo, ma anche di creare un legame più profondo con la cultura del vino. Sarà un successo! Bacco: Un’ottima idea, Dioniso. Demetra, la dea dell’agricoltura, potrebbe spiegare l’importanza dei terroir e delle viti da cui nascono i pregiati vini olimpici. La sua presenza sottolinea il legame tra la natura e la divinità, mostrando come il rispetto per la terra sia fondamentale per la produzione di vini di eccellenza.  Questo renderà l’esperienza ancora più coinvolgente Dioniso: Ma non dimentichiamo di mantenere l’ordine e la sicurezza e facciamo attenzione ai turisti irrequieti… Ares, dio della guerra e dello spargimento di sangue, si occuperà della sicurezza durante l’evento. Bacco: Con Ares a garantire la sicurezza, siamo tranquilli. La nostra collaborazione sta funzionando alla grande. Banchetti enogastronomici: il brolo antico della cantina divina Intanto, tra le maestose vigne della cantina, fervono i preparativi della fase più popolare e più attesa della manifestazione enoturistica: la sagra nel brolo. Il brolo antico della cantina è situato in un luogo incantevole sul Monte Olimpo, circondato da vigneti rigogliosi e da mura di pietra, dove crescono piante di ogni tipo, viti e alberi da frutto, immerso in un’atmosfera di serenità e bellezza, sotto la benevola protezione degli Dèi. Questo luogo, che unisce natura e sacralità, sotto antichi alberi e pergolati fioriti, disposi in cerchio intorno al brolo antico, verranno allestiti banchetti con degustazioni di piatti tipici della tradizione mitologica, accompagnati dai migliori vini Olimpici, ed è stato scelto come centro delle attività enogastronomiche durante la manifestazione. Ogni angolo del brolo sarà un tripudio di sapori autentici, profumi invitanti e vini straordinari, che permetterà ai visitatori di assaporare ogni delizia con calma e contemplazione Le tavole sono imbandite con tovaglie bianche e decorate con fiori di campo, creando un’atmosfera rustica e accogliente.
In ogni angolo, sommelier esperti sono pronti a spiegare gli abbinamenti tra i piatti e i vini olimpici, mentre i cuochi locali preparano i loro capolavori culinari. Il menù olimpico: un trionfo di sapori Dopo estenuanti discussioni sulla pianificazione dei banchetti, finalmente Dioniso e Bacco hanno deciso il menù olimpico e la disposizione dei chioschetti e dei tavoli: il brolo sarà diviso in diverse aree tematiche, ciascheduna dedicata ad un gruppo di piatti e ai relativi abbinamenti vinicoli. Vediamoli insieme: Area risotti
Il risotto ai bruscandoli sarà il protagonista, accompagnato da un vino bianco Olimpico, fresco e aromatico: Dioniso: Bacco, dobbiamo assicurare che ogni piatto rappresenti la tradizione e la qualità della nostra terra. Pensavo di iniziare con il risotto ai bruscandoli, delicato e perfetto per esaltare i sapori del nostro vino bianco. Bacco: Risotto ai bruscandoli? Sicuramente delizioso, ma dobbiamo anche pensare a qualcosa di più sostanzioso per i nostri ospiti. Cosa ne dici dei nervetti alla venexiana? Sono un classico intramontabile! Area cicchetti e nervetti
Qui, i visitatori potranno gustare cicchetti col musetto e nervetti alla venexiana, abbinati a un rosso leggero e fruttato: Dioniso: I nervetti sono un’ottima scelta. E non possiamo dimenticare i cicchetti col musetto, ideali per accompagnare un bicchiere del nostro vino rosso. Bacco: Ho già l’acquolina in bocca! Area polpette e folpeti
Con un rosso corposo, perfetto per esaltare il gusto delle polpette e dei folpeti. Bacco: Concordo. E le polpette? Le polpette sono sempre apprezzate, sia dai grandi che dai piccoli! Dioniso: Assolutamente. E cosa dire dei folpeti? Sono un autentico sapore del mare che può essere apprezzato con il nostro vino bianco più fresco. Area trippa e bovoleti
Piatti più robusti, accompagnati da un vino rosso invecchiato, con note di spezie e cuoio. Bacco: Perfetto! Aggiungiamo anche i bovoleti aglio, olio e prezzemolo. Sono irresistibili e si sposano benissimo con i nostri vini. Dioniso: E non possiamo dimenticare la trippa in umido. È un piatto sostanzioso che richiama le tradizioni contadine. Area sarde e baccalà
Dove le Sarde in Saor saranno servite con un vino bianco secco, mentre il baccalà alla vicentina e mantecato avranno il loro abbinamento con un bianco più strutturato. Bacco: Sì, ma per un tocco di dolcezza e acidità insieme, le sarde in saor sono indispensabili. Dioniso: E poi il baccalà alla vicentina o mantecato. Sono piatti che rappresentano la nostra cultura culinaria in modo sublime. Area fegato alla Venexiana
Questo piatto verrà servito con un rosso importante, capace di sostenere i sapori intensi del fegato: Dioniso: E per chiudere in bellezza, il fegato alla venexiana, un piatto ricco che si abbina meravigliosamente con un rosso corposo.”Bacco: “Il fegato alla venexiana con cipolla caramellata è un altro piatto che non può           mancare.” Dioniso: Ottima idea, Bacco. Area sidro Dioniso: Ricorda Bacco, uno dei punti salienti del brolo antico deve essere dedicato al banchetto del nostro sidro, prodotto secondo le antiche ricette tramandate nel tempo Bacco: “Non ti preoccupare Dioniso, gli ospiti potranno assaporare il sidro abbinato a formaggi e altri prodotti tipici, che completeranno la serata.” Una lezione per l’enoturismo italico “L’Enoturismo degli Dèi” insegna che la chiave del successo nel settore enoturistico risiede nella collaborazione e nella sinergia tra tutti i partecipanti. Le cantine italiane devono, perché possono, creare un sistema integrato e collaborativo che non solo migliora la qualità delle esperienze offerte, ma promuove anche il territorio come una destinazione enoturistica di eccellenza a livello mondiale. In un mondo sempre più competitivo, l’unione delle forze è la vera strada (del vino?) per il successo e la crescita sostenibile. Spesso, le cantine operano in un regime di competizione piuttosto che di collaborazione, limitando le potenzialità di crescita e di attrattiva turistica del territorio. Una collaborazione più stretta tra le cantine, e non solo, potrebbe portare a numerosi vantaggi: Miglior esperienza per i visitatori: unendo le forze, le cantine possono offrire percorsi enoturistici più completi e variegati, combinando degustazioni, visite guidate, eventi culturali e spettacoli artistici. Innovazione e condivisione delle risorse: collaborare significa condividere conoscenze, tecnologie e risorse, migliorando le esperienze offerte. Promozione integrata del territorio: un sistema enoturistico integrato può promuovere l’intera regione come destinazione enoturistica di eccellenza, attirando più visitatori e aumentando il turismo locale. Dioniso e Bacco qualche idea da proporre all’enoturismo italico ce l’avrebbero pure, e più volte l’hanno avanzata, ma le risposte e le non risposte hanno condotto alla riflessione finale che a certe associazioni del settore e ai grandi espertoni beneficia mantenere il carrozzone. Infine, l’accoglienza evidenzia l’importanza di una progettazione che deve essere più popolare e meno d’elite, ma accurata e pianificata nei minimi dettagli, anche simulando le varie situazioni di accoglienza. Arch. Edoardo Venturini Cantine di cui anche Bacco andrebbe fiero   Per approfondimenti, mi trovi qui:
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